Как да избегнем подуването на зърнени култури без глутен - CLINICA HELIX

Глутенът е растителен протеин, който идва естествено от зърнени култури като пшеница, ръж, ечемик или спелта. Благодарение на своите еластични свойства, той се използва и за приготвяне на предварително приготвени ястия и сосове. Въпреки масовото му използване обаче, през последните години разстройствата, произтичащи от неговото използване, са се увеличили.

зърнени

Какви са чувствителността и непоносимостта към глутен, ако това е продукт, консумиран в продължение на хиляди години? Какви са симптомите, за да открием, че не го обработваме добре? Наистина ли по-здравословна е безглутеновата диета?

Глутенът се състои от глиадин и глутеин и е елемент, който действа като емулгатор и желиращ агент, придавайки на храната еластичност и пухкавост благодарение на факта, че свързва молекулите на водата. Ето защо се използва както в хранително-вкусовата промишленост за производството на различни храни: хляб, бисквитки, брашна, тестени изделия, пица, сладкиши, солени и сладки закуски, колбаси, гуми, намазки, сосове ... Въпреки че е компонент, който се извлича от зърнени култури по естествен начин, непрекъснатата хибридизация и развитието на трансгенни храни е увеличила концентрацията му, така че количеството глутен, открито днес в храната, е по-голямо от това, открито от нашите предци.

Трудностите на хората при обработката на глутен могат да се дължат на различни причини:

Смята се, че нецелиакичната глутенова чувствителност, въпреки че е най-трудното за диагностициране имунно разстройство, е най-широко разпространена сред населението. Смята се, че около 6% от населението страда от чувствителност към глутен, въпреки че този процент варира в зависимост от източника. Въпреки че е вярно, че откриването му се основава на проследяване на симптомите, тази честота може да се определи и с обикновен тест за кинезиология и обикновен тест за хранене с биоенергично възстановяване.