Как да избегнем опиянение с типичната escudella i carn d’olla de Navidad
Тенденции
Колкото по-голям е контейнерът и колкото повече бульон е приготвен, толкова по-голяма е опасността от ферментация
Следвайки всички тези съвети, нашата ескудела ще запази своята текстура, хранителни вещества и традиционния си аромат
nito100/Getty Images/iStockphoto
С помощта на Фондация Алисия, който подготвя книга за супи, ние открихме защо нашите месни празничен бульон Може да ферментира и да съсипе семейното хранене на 25 декември. Температурата има много общо, но има повече вина. Заглавието на тази статия може да изглежда малко алармист, но информацията, която съдържа, е абсолютно научна. Ако искаме да бъдем напредничави и да подготвим значителната си коледна дружина и carn d'olla в деня преди празника, можем да получим неприятната изненада да станем на следващия ден и да открием, че прекрасното съдържание на типичното каталунско празнично ястие има ферментира и е напълно негодни за консумация.
Миризмата веднага ще ни предупреди за опасност. Преди всяка промяна прекомерно в мирис, цвят, текстура или наличието на мехурчета в течността е, че тя е започнала да ферментира. Трябва да избягваме да консумираме супата, ако не искаме да имаме стомашни проблеми. Няма други опции, дори като преваряваме отново тенджерата, няма да можем да обърнем процеса на гниене. Но какво сме сгрешили? Най-общо казано, ние сме приготвили бульон с високо съдържание на протеини (пилешко, свинско, кости ...) и сме го оставили в кухнята без охлаждане. То е в термичния диапазон от 10 до 65 градуса, когато трагедията е най-вероятно да се случи. Но температурата не е единствената отговорна.
Отговорен
Ферментацията може да се случи в термичния диапазон от 10 до 65 градуса
Имайте предвид, че храната, която ядем, не е напълно стерилна, а по-скоро съдържа a натоварване на бактерии които оцеляват и взаимодействат с хранителни вещества след известно време, ако имат благоприятни условия за отглеждане. Видът и количеството на тези микроорганизми се определят от свойствата на всеки продукт, обработката по време на производствения процес и условия съхранение преди консумация.
Микробите зависят от вида на храната, която приготвяме: хранителни вещества, киселинност и вода
Ако се съсредоточим върху първата точка, свързана с храната, която готвим, факторите, които най-много ще повлияят на разпространението на микробите, ще бъдат хранителни вещества, рН и водна активност, Според проучване, проведено от фондация Alícia, чиято дейност е също така да допринесе за запазване на продоволствената сигурност.
Ферментацията може да се случи в термичния диапазон от 10 до 65 градуса
Фотограф: Toni Vilches/Roger Lleixà
Разбиваме ги: колкото повече хранителни вещества бъдете в нашия бульон (който обикновено е пълен със свинско, телешко и птиче месо, както и зеленчуци) по-апетитен ще бъде за страховитите бактерии. Нито помага да се предотврати тяхното разпространение, тъй като нашата ескудела изобщо не е кисела, тъй като не съдържа съставки като лимон, които са част от други супи, типични за горещите страни. Що се отнася до водата, колкото повече влагаме, толкова повече напояване имаме и в бульона на забързаната коледна трапеза няма точно малко.
Внимание към боравенето по време на производството: мазнини за контрол