Как да избегнем недостиг на желязо (и излишък) - Добър и веган
Не ядете ли месо? Ще бъдете анемични! Това е един от огромните коментари повечето вегетарианци и вегани трябвало ли им е някога да слушат. От малки сме вдъхновени от идеята, че само месото има желязо, само млякото има калций, а само животинските протеини са "пълноценни протеини". Всяко от тези три твърдения не е нищо повече от мит, а мит, който продължава да се повтаря яростно. Ето няколко практически съвета за избягване на недостиг на желязо.
Проучванията показват, че вегетарианците и веганите нямат повече желязодефицитна анемия, отколкото невегетарианците. Това, което имат, са по-ниски отлагания на желязо (измерени чрез концентрацията на феритин в кръвта) в тялото. Това е проблем? Не, не е; напротив, има многобройни предимства.
Желязото е потенциално токсично вещество. Произвежда свободни радикали, които увреждат черния дроб, панкреаса, сърцето и други органи. Високото количество феритин в кръвта е свързано с развитието на диабет, чернодробни и сърдечни проблеми.
Една от причините жените преди менопаузата да са по-малко склонни от мъжете на тяхната възраст да развият тези заболявания е, че имат по-малко запаси от желязо, благодарение на загубите, които възникват при менструация, бременност и раждане. Редовни кръводарители Те също се възползват от този ефект и според многобройни проучвания имат по-малък риск от развитие на рак, страдащи от сърдечни и чернодробни заболявания и с наднормено тегло от общото население. Даряването на кръв не само помага на реципиента, но и на донора!
Хората с анемия са бледи и уморени и не понасят никакви физически усилия
Но, разбира се, желязото е важно и трябва да имаме достатъчно, за да сме здрави. Желязото е част от хемоглобина, протеина, който носи кислород в кръвта, и миоглобина, протеина, който носи кислород в мускулите, така че дефицитът на желязо ще доведе до намаляване на хемоглобина и вследствие на това анемия. Хората с анемия са бледи и уморени и не понасят никакви физически натоварвания. Те имат проблеми с концентрацията и съня си добре, а главоболието е често. Ноктите им стават чупливи и косата им лесно пада. В по-тежки случаи може да се появи сърцебиене и задух, тъй като недостатъчно кръв достига до сърцето и белите дробове.
Какъв е тогава най-добрият начин да се получи от диетата желязо имаме нужда, без да рискуваме да натрупаме твърде много? Има ли желязото същия ефект и използва ли се по същия начин, откъдето и да идва?