Как да готвя филе (и че не получавате подметки за обувки) El Comidista EL PA; С
Това е постно месо, с по-малко мазнини и по-малко калории в сравнение с други парчета свинско месо, но неправилното готвене може да съсипе достойнствата му. Ето няколко съвета как да се отнасяте с него както си заслужава.
Всеки път, когато чуя, че месото е сухо - така звучи - получавам два инфаркта, 20 котенца умират и се чувствам истински пуст. Това, че малтретираме месото, е реалност, която става ясно всеки път, когато някой каже „слабините са много сухи“. Не аз, а вие бихте отговорили на бедната свиня, ако можеше да бъбри от оскъдното си съществуване.
Тенденцията към дехидратиране и претърсване на месо до крайност е дъното на всички злини. Винаги са ни казвали, че свинското месо трябва да е добре приготвено, за да се яде безопасно - старомодна препоръка - и сме приели инструкциите толкова силно, че в крайна сметка дъвчем подметките на чехли. О.
Свинското филе е една от частите, която създава най-много главоболия при готвенето му в правилната му точка на сочност. Предимството да бъдеш постно месо - с нисък процент мазнини и по-малко калории в сравнение с други парчета свинско месо - се помрачава от неправилно готвене, което разваля добродетелите на това месо.
Какво да правя. Какво да не се прави. Как правилно да готвя свинско филе. Цялата тази статия е изкупление за някои свински филета, които ми бяха сервирани един ден, пържени или пържени в локва масло, от което излязоха изтощени, след като отчаяно плуваха, за да избягат от това варварство. Спомням си ги бели, без следа от онова вкусно златисто покритие, което чичо Мейлард обичаше толкова много, закалено и извито и твърдо като мумията на Адидас. Онзи ден се заклех да отмъстя и времето дойде.
Изберете най-сочното парче
На пазара очите ни се насочват към красивото и спретнато, когато често грозното и разрошено е най-доброто за нас. В случай на свинско филе, униформените, кръгли парчета от един цвят са тези, които са най-застрашени да останат лейтенанти в тигана.
Ако можете да изберете - и разбира се, че можете - помолете месаря да нареже филетата на парчето феуча, това с месото, разделено на две различни цветни части. Той е много по-сочен, тъй като има слой мазнина, който преминава през месото, разделящо двете половини. Тази мазнина предпазва месото от топлина и му позволява да се готви по-бавно от по-постните парчета. Същият избор работи и ако ще приготвите печено с цялото парче.
Нарежете дебели пържоли
Това е чекмедже, но въпреки това все още намирам ястия с пържоли с филе по-тънки от Twiggy. Ние не даваме на тънка пържола възможностите, които свинското слабено заслужава. Правилният начин за печене на филе от свинско филе на скара е да му нанесете първи удар на много силна топлина от двете страни и след това да го спуснете и да го оставите да се готви бавно за няколко минути.
По този начин зачервяваме повърхността и оставяме вътрешността й да бъде нежна и сочна. Ако пържолите бяха тънки, щяхме да имаме две повърхности на скара и нямаше център, от който да хапнем нежно.
Темперирайте месото
Не, нищо няма да му се случи, защото е бил извън хладилника за половин час или малко повече. Винаги закалявайте месото, което ще готвите, особено ако ще го правите с бърз метод като скарата.
Колкото по-ниска е температурата в сърцевината на месото, толкова повече усилия ще бъде поискано от скарата за затопляне на вътрешността. И това усилие означава, че месото ще се пече по-дълго и при по-висока температура, получавайки точно това, което не искаме, че соковете и мазнините излизат, изсушавайки месото.
Методи за готвене
Вече видяхте няколко абзаца по-горе как да направите свински филе, така че да излезе нежно: висока топлина в началото от двете страни, така че вътрешните сокове да започнат да текат и да се получи карамелизация на повърхността. Втора стъпка при слаб огън, така че интериорът да се загрее и да се готви, без соковете да изчезнат, получавайки крехко и сочно месо. Може би като го кажем два пъти, ние го усвояваме по-добре.
Две минути - дори една при висока температура - над сладкото място са достатъчни, за да съсипят крехкото месо, имайте предвид това и не поставяйте системното готвене завинаги. Вземете под внимание остатъчната топлина. Изключете малко котлона, преди да достигнете желаната точка, така че месото да завърши самото готвене.