Как да готвим безопасно смърч; Къщата на гъбите
Индекс на съдържанието
Предпазни мерки, които да вземете предвид, за да готвите безопасно смесици
Въпреки че са едни от най-красивите гъби, които съществуват, трябва да се има предвид, че при никакви обстоятелства те не трябва да се консумират пресни, дори когато са готвени дълго време.
Тези пролетни гъби имат определена токсичност, която е причинила значителни проблеми при хората, които са ги яли без изсушаване (хемолитичен синдром и синдром на малкия мозък). Ефектът, който причинява, обикновено се появява в деня след консумацията му, най-честите симптоми са треперене в ръцете, липса на стабилност, замаяност ......, понякога те остават няколко дни, но при някои хора могат да продължат седмици.
Токсичността, за която говорим, изчезва с изсушаване, няма документиран случай на отравяне с Morchellas, ако се вземат тези предпазни мерки.
Поради тази причина можем да бъдем сигурни, че въпреки новините, които понякога се появяват за отравяне поради консумация на сморчета, можем да продължим да се наслаждаваме на тези гъби, които за мнозина заемат привилегировано място на подиума на ядливи гъби.
Разбира се, както при всяка гъба, здравият разум трябва да надделее. Трябва да ги консумираме умерено, само онези здрави екземпляри и особено тези, които са били консервирани дехидратирани
Да обмисли
- Пресните сморчета са токсични, ако ги консумирамебез да ги подложите на предишно готвене. Никога не трябва да ги консумираме така
- Не използвайте водата за готвене
- Замразените сморчки трябва да се третират като пресни, тъй като токсините са все още непокътнати
- Ако за първи път консумираме смърли, трябва да го правим умерено. Първият прием е деликатен
Ако искате да си купите дехидратирани смоли, ние имаме контейнери от 20 gr, 500 gr и 1000 gr
Предпазни мерки, за да се избегне отравяне с сморци
Това са нашите препоръки за избягване на уплаха, когато искаме да готвим сморчета. Те са здрав разум, тъй като отравянето от лошото готвене на тези гъби може да бъде опасно
Внимание за първи път
Много гъби са несмилаеми и понякога тялото ни не ги понася. Ето защо, ако за първи път консумираме тази гъба, трябва да я правим много пестеливо. И ако правим този първи прием, без да придружаваме храната с алкохол (вино, бира, сайдер, ...), много по-добре. Понякога непоносимостта идва от комбинирането на тези храни
Дехидратирайте сморчетата. Най-ефективният метод
Това е най-безопасният начин за пълно премахване на токсините от сморките. Това е и най-добрият начин да ги поддържате в перфектно състояние за дълго време.
Минималното време за сушене преди консумация трябва да бъде три седмици, но по-добре ги оставете възможно най-дълго.
Въпреки че има различни методи за дехидратация, сушене на слънце, електрически дехидратори, окачване на гъби, ... нашата препоръка е да го направите с помощта на Дехидратор на храна. По този начин ще избегнем, че поради излишната влажност можем да замърсим цялата си колекция от сморци с гъбички
За да ги приготвите, те се рехидратират във вода.
Готвене на пресни сморчета при висока температура
Ако искаме да приготвим пресни сморчета, можем да ги приготвим сурови в тиган и след като пуснат цялата вода, изхвърлете тази вода и продължете да готвите, но този път добавяйки естествена вода. След около 5 минути отново изхвърляме водата за готвене и този път можем да ги приготвим без риск.
Този тип готвене трябва да се извършва при възможно най-високата температура и за дълго време. Ето защо крайният външен вид на сморците може да бъде малко забелязан, изгорен и с много намалени сморци. Освен това този метод не гарантира пълното елиминиране на токсините, въпреки че ще ни позволи да се наслаждаваме на тези гъби, ако не сме успели да ги дехидратираме.
Сварете пресните сморчета
Друга възможност, ако нямаме дехидратираните смоли, е да ги варим дълго време, поне 30 минути. Разбира се, получената вода трябва да се изхвърли. Дори няколко пъти!
По този начин ще получим варени сморчета, с добра текстура, но с много дифузен вкус. Този метод на готвене може да се използва за приготвяне на пълнени сморци, където вкусът ще бъде осигурен от пълнежа, а не толкова от гъбите.
Хранителни свойства на сморците
Смурките имат високо съдържание на вода, практически 90%, и са много нискокалорични, поради което консумацията им е посочена в диетите за отслабване. Те са богати на витамини B2, B3 и D2, на минерали (калий, йод, фосфор, калций) и на фибри. Във всеки случай трябва да се отбележи, че суровите сморчета са токсични, така че трябва да ги приготвите добре и да изхвърлите водата за готвене.
Рецепти от морел
Смърчът или сморкът несъмнено са едни от най-ценените гъби в кухнята. заради вкуса и гъвкавостта си. Всеки вариант на пълнен сморч е вкусен. Предлагаме няколко прости рецепти, с които със сигурност ще успеете.
Морел темпура, пълнен с кървавица
- За 4 човека
- Подготовка: 50 минути
- Гответе: 45 минути
Съставки
- 150 г рехидратирани смолици
- 1 кренвирш от Бургос
- 2 моркова
- 1 тиквичка
- Слънчогледово олио за пържене
За темпурата
- 1 чаша брашно
- 6 супени лъжици царевично нишесте
- 1 жълтък
- 1 чаша много студена вода
За соса
- 1 чаша вода
- 45 мл мирин или бяло вино
- 45 мл соев сос
- Щипка даши (сушени люспи от паламуд, по желание)
Подготовка
- Направете соса, оставете водата да заври, добавете даши и варете 30 секунди. След това филтрирайте бульона през цедка и добавете останалото.
- За темпурата смесете много студената вода с разбития жълтък, брашно и царевично брашно, без да разбивате много. Препоръчително е да оставите бучки.
- За пълнежа отворете по дължина кървавицата, изхвърлете кожата и я задушете в тиган за 4 минути, като я смачкате с дървена лъжица.
- Тази рецепта трябва да се приготви със сушени сморчета, предварително хидратирани във вода.
- Обелете моркова, измийте тиквичките и нарежете на дълги ивици.
- С помощта на чаена лъжичка напълнете сморчетата с кървавицата, прекарайте ги през темпурата и ги запържете в сгорещеното олио. Оставете ги да се отцедят върху абсорбираща хартия. Вземете порции моркови и тиквички и повторете операцията.
- Сервирайте тръбата на темпура гореща със соса в отделна купа.