Качествено откриване на нишесте в храната Quimitube

Написано от Quimitube на 9 май

В тази публикация ще разгледаме проста лабораторна практика, която може да се проведе от първите курсове по ESO, тъй като не се използват опасни материали или сложна процедура, въпреки че може да е подходяща и за гимназия, ниво, на което учениците ще имат по-големи познания за състава на биополимерите и тяхната структура. По-конкретно, ще видим как можем качествено да открием нишесте в проби от храни, главно в проби от зеленчуци като картофи, много богати на този полимер.

нишесте

Какво е нишесте?

Нишестето е полизахарид образуван, подобно на целулоза, чрез кондензация на хиляди молекули на глюкоза (по-специално мономерите са единици на α-D-глюкопираноза) от гликозидна връзка.

Съдържа два различни вида полизахариди: амилоза и амилопектин. The амилоза представя a линейна верига, неразклонени, образувани от глюкозни единици с връзки, наречени α- (1 → 4), с винтово разположение от шест мономера за всеки завой на спиралата. От своя страна, амилопектин има линейна основна верига със същия тип α- (1 → 4) връзка, но също така има голям брой клонове (един на дванадесет мономера) с а-тип връзка (1 → 6).

Химична структура на амилоза, линеен полимер, присъстващ в нишестето около 25%

Химична структура на амилопектин, разклонен полимер, присъстващ в нишестето около 75%

Нишестето е основният енергиен резерв на зеленчуците, поради което се съдържа в голямо количество храни, като картофи. В допълнение, той представлява един от основните източници на калории в диетата на хората. Когато студеното нишесте влезе в контакт с реагент, наречен лугол (разтвор на йод (I 2) и калиев йодид (KI)), той придобива интензивно син цвят, така че прилагането на този разтвор върху храна е качествен тест за определяне дали съдържа нишесте или не. Това определяне обикновено се нарича йоден тест.