Качества на готвача - EcuRed

Пространства от имена

Действия на страницата

Качества на готвача. Ако това е важно за всеки работник, за тези, които работят в кухнята, то трябва да бъде покрито с много специален характер, тъй като тяхната работа се състои в приготвяне на храна.

ecured

Обобщение

  • 1 Почистване
    • 1.1 Подреждане на тялото
    • 1.2 Подходяща униформа
    • 1.3 Почистващи инструменти
    • 1.4 Проверка и почистване на съдове и други прибори
  • 2 Мръсни или груби жестове или действия
    • 2.1 Отношение и склонност
  • 3 Композиция
  • 4 Образование
  • 5 Точност
  • 6 Организация и прогноза
  • 7 Добро управление
  • 8 Дружба
  • 9 Чувство за отговорност
  • 10 Възможно разваляне на храната
  • 11 Нередности в работата
  • 12 Творчески дух
  • 13 Желания за подобрение
  • 14 Източник

Почистване

Един от аспектите, който придава на ресторанта репутация и надеждност, е чистотата на кухнята и нейните готвачи в най-широкия смисъл. Кухнята всъщност е хранителна лаборатория, а готвачите са лабораторни работници, които освен всичко друго трябва внимателно да спазват всички хигиенни правила.

Основните аспекти, които трябва да се спазват по този въпрос, са: телесна чистота, подходяща униформа, почистване на инструменти, проверка и почистване на съдове и други прибори; подреждане и почистване на работното място и избягване на маниери или обичаи, които се считат за мръсни или груби.

Фалшивата концепция, която се прилага за разрошен човек, когато се казва в преносен смисъл: „Прилича на готвач“, трябва да бъде премахната чрез ревниво спазване на всички правила за почистване. Подредеността е мотото на готвача в упражняването на позицията си.

Подстригване на тялото

Независимо от хигиенните мерки, които човек, считан за чист, трябва да спазва, има редица правила, които готвачът трябва да спазва. Ръцете трябва да са чисти, а ноктите къси и по-специално чисти. Необходимо е работникът често да измива и изсушава ръцете си, особено когато ще борави с даден продукт и ги има на друг или импрегниран с миризмата на предварително обработената.

Важно е да бъдете обръснати, да избягвате използването на брада или мустаци, както и да поддържате правилно подстригани и като цяло да избягвате всичко, което може да избере концепцията за чистота и добър външен вид. Небрежната уста във всяко отношение създава неприятен ефект.

Подходяща униформа

Работникът трябва да носи подходящата униформа, която е направена специално за този вид работа. Трябва да се въздържате от иновации или договорености, които променят линиите, в рамките на които е замислен в съответствие с характеристиките на тази сделка. Това е проектирано по такъв начин, че да е хлабаво, за да улесни движенията и да позволи логичното изпотяване, което произвежда този вид работа. Той трябва да е бял не само заради чистотата, която предлага този цвят, но и защото той е заедно, тоест е еднакъв за всички служители, които правят в този отдел.

Поддържането и белотата на униформата и честотата, с която се сменя, не се определя от времето, изминало от началото на носенето, а от нейното състояние. Това означава, че униформата, която е носена един ден, се е зацапала с мазнина, сажди и т.н. или има неприятна миризма, трябва да се смени с чиста. Трябва да се отбележи, че като защитна и хигиенна мярка се препоръчва използването на ботуши. Тази обувка предпазва краката от влага, срещу възможни разливи на врящи течности и други инциденти, които се случват в кухнята.

Почистващи инструменти

Важно е да се спазва почистването на кухненските прибори не само за спазване на хигиенните правила, но и за избягване на вкуса, миризмата или цвета на един продукт в друг. Вземайки предвид гореизложеното, инструменти като нож, шпатула, белачка за зеленчуци, средство за премахване на перли, нож за яйце, игли за извличане и др., Трябва да се измиват и подсушават, когато се използват; особено когато става въпрос за продукти със силна миризма, цвят и вкус, които се предават на продукта, който ще бъде обработен по-късно.

В края на деня всички работни инструменти трябва да бъдат измити, изсушени и правилно поставени на съответното им място. По отношение на дърворезбите трябва да се спазва посоченото по-горе, като се подчертава, че за тях четката, водата и детергентът се използват за почистване, тъй като дървото е по-импрегнирано с миризми и аромати.

Проверка и почистване на контейнери и други прибори

Много контейнери и прибори, използвани за приготвяне на храна, изглеждат чисти отвън и отвътре, не са идеално чисти. Когато това се случи, съществува риск от разваляне или повреждане на препарат, поради което всички кухненски прибори трябва да се търкат и сушат всеки ден в края на работния ден. В случай на съдове, в които са приготвени ястия на базата на чесън, лук или друга подправка, която издава силна миризма, те трябва да се търкат всеки път, когато ще бъдат използвани за приготвяне на други храни.

По отношение на машините за смилане или други устройства, които могат да съхраняват остатъци от храна, които лесно се развалят, е важно те да бъдат внимателно почиствани и инспектирани всеки ден. Всеки път, когато се използва машина за смилане, работникът трябва да се увери, че няма останки от продукт, който е бил смлян в него и го оставете чист. Освобождаване и чистота на работното място. Поръчването и почистването на зоната, където работник изпълнява задачите си, го кани да свърши добра работа.

Ръководителят на кухнята и всички готвачи като цяло трябва да гарантират, че масите, печките, подовете, стените и т.н. са чисти, без мазни петна, сажди, храна и т.н. Ако царят безредие и мръсотия, работата става досадна, бавна и трудна. Всеки прибор има подходящото място за съхранение и всеки път, когато се използва, трябва да се връща чист до мястото на произход. Точно както механиците държат инструментите си в склада, на определени места готвачите трябва да имат вещите си на точно определено място, където да могат да бъдат намерени бързо