Юфка от карбонара, лесна рецепта стъпка по стъпка

Паста и ориз

Лесна рецепта с подробно обяснение стъпка по стъпка и илюстрирана със снимки за приготвяне на юфка карбонара с автентичната италианска рецепта.

Днес това са тестени изделия и с една от най-простите класически рецепти юфка карбонара или със сос карбонара, но ще ги направим в италиански стил, което е по-лесно, те са по-малко тежки и, ако използваме паста за бързо готвене, имаме ги на масата за по-малко от 10 минути.

Съставки

Юфка, 120 - 150 g
Бекон, 75гр
Яйца M, 3 (*)
Пармезан, 80гр
Сол
Пипер
Чесън, 1 скилидка (**)
Екстра върджин зехтин, 1 чаена лъжичка (***)
(*) В тази рецепта е важно яйцата да са със стайна температура, тъй като ще ги приготвим с остатъчната топлина на пастата,
(**) Чесънът е по избор, но му придава интересна нотка, много средиземноморска.
(***) Маслото също не е задължително, но е удобно, ако подозираме, че сланината може да е доста солена, защото ще помогне да се омекоти.

Смешно е, защото въпреки че тук, когато мислите за карбонара, се сещате за сос със сметана, който е доста силен, в дома ми, когато бяхме малки, майка ми направи юфка карбонара само с яйце -включително бялото- и, за да не ги омазнявам прекалено много, сложих шунка от серано или варена шунка вместо бекон. Тя каза, че рецептата й е била дадена от италианска дама, която е срещнала на плажа, а майка ми беше едно от тези неща, много плажна, много разговаряше с всички, на които се натъкна и в крайна сметка обменяше рецепти.

Приготвяне на юфка Карбонара, стъпка по стъпка рецепта

Слагаме кипяща вода обилно за приготвяне на пастата, но не добавяйте солта, докато не започне да кипи. Количеството вода и сол се посочва от опаковката с тестени изделия, както и времето, необходимо за приготвянето му.
В тиган, на слаб огън (4/12) поставяме екстра върджин зехтин, на Чесън смачкани без белене и сланина нарежете на ивици. Оставяме го за около 3-4 минути, без да вдигаме огъня, защото не искаме да препече или да стане хрупкав, а да освободи мазнината, да поеме ароматите на чесъна и ако е необходимо, да омекоти солената точка със маслината масло екстра върджин. Когато е, махаме тигана от котлона и махаме мазнината, но оставяме бекона в тигана, за да не се охлади твърде бързо.
Междувременно, настъргваме пармезана и когато го имаме, в чиста купа и за предпочитане от неръждаема стомана, разбийте добре яйцата, добавете настърганото сирене и няколко завъртания пипер които могат да бъдат черни или смес от няколко. Със солта, осигурена от сиренето, обикновено е достатъчно, но ако искате да има солено докосване, можете да добавите още малко.
Хвърляме Гответе паста и когато приключи, добавете бекона - без чесъна - към сместа от яйца и добре отцедените макарони - ¡дори не мисли за това прекарайте тестените изделия под чешмата със студена вода! -. Разбъркваме всичко добре от огъня така че яйцето да се готви с остатъчната топлина на пастата. Друг начин да го направите е да отцедите макароните, да ги върнете в тенджерата, където сме го приготвили, което ще бъде горещо и отгоре да изсипете шейка от яйцето, сиренето и бекона и да смесите огъня, в много студени дни, предпочитам този втори метод.
Сервираме юфката Карбонара веднага с още малко прясно смлян пипер отгоре.