Юфка от елда и пилешки бульон

Най-добрият начин да се свържете със соса Jang de Sempio. Самият вкус на продукта напомня на зеленчуков бульон, с пълен, кръгъл вкус, пълен с "умами", на който не липсва нищо. Препоръчваме да опитате бульона без сос Джанг и със сос Джанг: няма думи, които да опишат разликата.

елда

Състав за 8 човека:

За пилешкия бульон:
1 пиле
2 лука
2 моркова
1 стрък целина
5 г смлян черен пипер
4 L студена вода
6g сол
45 г сос Джанг
20 г екстра върджин зехтин

За юфка с елда:
500 мл вода
100 г брашно от елда
1,5 g ксантан
2g сол

Разработка:

За пилешкия бульон:
Обелете лука и моркова и ги нарежете на малки кубчета, нарежете стръка целина по същия начин. Нарежете пилето на четвъртинки. В тенджера с 20 г зехтин задушете нарязаните на кубчета зеленчуци. След като зеленчуците омекнат и започнат да кафяви, добавете нарязаното на четвъртинки пиле и го оставете да зачерви напълно.