José María Ordovás «Ние не знаем на 95% за съединенията, които ядем»; IISA
Австралия започва производството на британската ваксина Covid-19 AstraZeneca
Патологиите, скрити от пандемията: „С увеличаване на доходите от covid, инсултите намаляват“
Професор по хранене в университета Туфтс в Бостън, той е продължил докторантски престой в Харвард и Масачузетския технологичен институт и е председател на консултативния съвет на Министерството на науката и иновациите за covid-19. Той е един от водещите световни експерти по нутригеномика и нутригенетика и е участвал тази седмица в конгреса на Fesnad 2020, проведен в Сарагоса, градът, в който е роден през 1956 г. Неговата научна линия се занимава с прецизно хранене с проучвания в САЩ и с членство в Испания в IMDEA Food в Мадрид
Вашето резюме е впечатляващо. Какво бихте подчертали от кариерата си?
Началото му, основата му, която беше с Гранде Ковиан. Когато вече имате тези основи, както академични, така и научни, но преди всичко от личен характер, е по-лесно да построите сградата. В професионалния живот наличието на добър ментор е от съществено значение.
Какво си спомняте за него?
Смирението му, въпреки престижа му. Пътуваше много и когато всеки ден пристигах в апартамента, той ме попита: ще бъде ли тук днес? Имаше две неща, които белязаха присъствието му: чувайки го да се смее в офиса си, и миризмата, подобна на мед, на английския му тютюн за лула. Той не беше шеф, а професионален баща.
И като професионален родител какво остана за вас? Като баща като син?
Винаги казвам, че когато порасна, бих искал да бъда като него. Но той ме затрудни. Акцентът, който е поставен върху прецизното хранене, е да измерим всичко, което можем да измерим за себе си: геном, физическа активност, познаване на собствения организъм и т.н. Но сме забравили, че и ние трябва да знаем какво ядем. Спомням си разговори с Гранде Ковиан, който говори, че дори скромният картоф има съединения, които не знаем. Трябва да отворим прозорците и да поставим светлина върху тези хранителни съединения, за да видим как действително действат тези храни.
Какво имаш предвид?
Точно както съществува тъмната материя на Вселената, що се отнася до храната, ние на 95% не знаем какво ядем. Ние сме характеризирали протеини, мазнини, въглехидрати и т.н. Това, което наричаме макронутриенти. Но зад това има хиляди и хиляди функционални съединения, които действат върху нашите гени и определят какво правят. Калъф за книга е зехтин. От десетилетия се смята, че именно растителните мазнини са го направили прекрасен. Но сега знаем, че хубавото в маслото се намира в антиоксидантите, полифенолите и други микроелементи. Ако сравните чист зехтин с екстра върджин, здравните ефекти са напълно различни в резултат на тези микроелементи. Сега го разширете до всички храни, които ядем.
Ето защо има храни, които днес изглеждат страхотно, а утре са лоши. Не създава ли малко объркване в обществото?
Това е пълно недоумение. И е проучен. Данните говорят, че 80% от населението е объркано. Но причината за това не е в храната. Преди да знаят всичко, което знаем днес, че ползата от зехтина е в микроелементите, изследователите са използвали зехтин. И точка. Те не направиха разлика между чист зехтин или екстра върджин зехтин и всеки от тях получи резултати. Не разбрахме храната. И има още един въпрос: в момента изследванията за храненето имат много религия. Зависи от средата, в която израствате като изследовател, получавате ‘индоктринация’ от по-възрастните за това какво е добро или лошо хранене. Някои проповядват, че трябва да ядете повече от едно или по-малко от друго, но в много случаи нямаме научни основи с високо ниво на доказателства.