Йонизирайте храната - Храненето е с наука - Храната - Наука и здраве
От Хосе Антонио Лозано Теруел
Храната Храненето е с наука
Използването на йонизиращо лъчение в процесите на консервиране на селскостопански хранителни продукти е известно от доста време и има по целия свят, в експлоатация или в напреднала фаза на стартиране, почти сто промишлени предприятия, които третират всички видове продукти, главно подправки, дехидратирани зеленчуци, меса, замразени и др.
В развитите страни, като нашата, се изчислява, че загубите на храна представляват цифри като следните: 10% от складираните зърнени култури, зърнени и бобови култури; 25-35% от пресните продукти, като риба или 50% от плодовете и зеленчуците. От друга страна, замърсяването с микроорганизми като салмонела, ешерихия коли или листерии постоянно причинява важни здравословни проблеми. В Испания досега няма индустриален проект за инсталиране на йонизация на храните. Тъй като термините йонизация или радиоактивност са склонни да сенсибилизират и алармират населението, изглежда подходящо да се опише от какво се състои инсталация от този тип и от какво не се състои в момента, което във всеки случай винаги трябва да бъде обект на изобилието съществуващи разпоредби, международни, европейски и национални.
В класически план атомите могат да бъдат описани под формата на ядро, съставено от неутрони (без електрически заряд) и протони (с положителен заряд), заобиколени от електрони (отрицателен заряд), с общия резултат от нулев електрически заряд. Когато върху атома падне определено енергийно излъчване, способно да въздейства на неговите електрони, но недостатъчно за промяна на ядрото, ние говорим за йонизиращо лъчение, тъй като когато се активира енергийното съдържание на някои електрони, те се „откъсват“ от ядрото и стават форми електрически зареден йон.
От гледна точка на индустриалното приложение, два вида йонизиращи лъчения са били използвани за лечение на храни: гама лъчи и ускорени електрони (бета лъчи). По-проникващите гама лъчи се излъчват от изкуствени радиоелементи, като добре познатия и страховит кобалт-60. Те имат определени експлоатационни предимства, но всяка инсталация от този тип, според испанското законодателство, би имала същото ниво на търсене като атомната електроцентрала. Следователно, опцията за избор би била да генерира ускорени електрони, докато достигне точната енергия (5-10 MeV). Това се постига чрез електронни ускорители, които има няколко вида. В момента в света има около 650 електронни ускорители и около 30 от тях са инсталирани специално в заводи за стерилизация или обработка на селскостопански хранителни продукти.