Йодна стойност

ИОДЕН ИНДЕКС

Мярка за ненаситеността, присъстваща в Ac. Мазнини, които съставляват ТРИГЛИЦЕРИД (двойни връзки).
Ac. Ненаситените мазнини са течни при стайна температура.
IY е свързан с точката на топене или твърдостта и плътността на мазнината.
И се определя като грамовете халоген, изчислени в йод, които могат да фиксират при определени условия 100 грама мазнини.

Значение:
IY е химично свойство, свързано с ненаситеността, индекса на пречупване и плътността: (колкото по-висок е йодният индекс, толкова по-висок е индексът на пречупване и по-висока плътността).

Ядливите масла съдържат голямо количество ненаситени мастни киселини, което дава относително висок IY.
Съществува връзка между степента на ненаситеност и степента на гранясване, тъй като глицеридите на мастните киселини с 2 или 3 двойни връзки са по-чувствителни към окисляване.

Свойство на ненаситените С съединения е способността им да добавят халогени

Реактивността на халогена определя до известна степен степента, до която a ЗАМЕСТВАНЕ.

Използването на хлор не е много задоволително поради голямата му реактивност.
Редът на най-голяма реактивност на халогените е: Хлор? Бром? Йод. Cl причинява заместване, Br също замества, макар и в по-малка степен.

Скоростта на добавяне на йод към двойните връзки е много бавна. Поради тези причини се използват комбинации от халогени (ICL; IBr), междухалогенни съединения, които селективно се добавят към двойните връзки.

Като разтворител се използва хлороформ, който дава по-еднакви резултати.

Хидрогенирането на мазнините понижава йодната стойност.

---