Яжте СУРОВО; Дра
Дра. Елена Рамирес Гарсия
Научните доказателства за лекарствената стойност на дадена диета зависят от съдържанието на пресни и сурови храни. Всяка здравословна диета, която си заслужава солта, трябва да бъде 70-75% прясна и сурова. Например, благотворното въздействие на средиземноморската диета се открива в голямата консумация на салати, пресни плодове и зехтин (сокът от сурови маслини), както и в ниския прием на преработени продукти, независимо дали са млечни, месо или сладкиши.
Лечебните свойства на храната са в суровата и прясна храна
Преработката на храни намалява хранителната си стойност
Всъщност приготвянето на храната или за подобряване на нейните кулинарни свойства (готвене във вода, готвене на пара с тенджера под налягане, пържене, печене, микровълнова фурна) или за нейното консервиране (пастьоризация, стерилизация, екструзия, пържене, печене, дехидратация, охлаждане и замразени) винаги се влошават и дори обръщат известните активни принципи, обаче някои методи повече от други. Кои са методите, които най-добре запазват храната и следователно нейните лечебни свойства?
Произвеждат ли няколко модификации: консервиране чрез охлаждане, замразяване и лиофилизация? Охлаждането в сравнение с другите форми на консервиране едва ли води до някаква промяна в хранителната стойност на храната, но ако се установи физиологично увреждане на някои тропически плодове (ябълка, кайсия, обречена, банан, манго, праскова, круша, слива и домат) като невъзможността за узряване и появата на петна. Готвените храни търпят повече загуби на хранителни вещества поради последващо охлаждане. Основният ефект от замразяването върху храната е увреждането, причинено на клетките от растежа на ледени кристали, които разбиват клетките, особено плодовете и зеленчуците, което води до загуба на течност и ускоряване на гниенето при размразяване. Лиофилизацията първо води до замръзване и след това изпаряване на водата чрез сублимация и те се опаковат във вакуум в инертна атмосфера, за да се избегне окисляването на мазнините. Крайният резултат едва ли променя състава на храната, ако по-късно я ядете такава, каквато е или сурова, но това е скъп метод, който се използва рядко (кафе, ароматни билки, пълноценна диета на астронавти или спортисти).