Яжте; от цветове!
Днес ви нося чиния, пълна с хранителни вещества и богата на цветове, ярки цветове, които предават богатството на храната, която съдържа. А вие, вие ли сте от тези, които се хранят „с очите си“? Е, не сте единствените, всички го правим!
Има много проучвания, които се занимават с влиянието на топлинните процедури и обработките с високо налягане върху цвета и химичните характеристики на храната и по-специално върху плодовете и зеленчуците, както и промените във физическия и хранителен вид, които предизвикват тези и други процедури, като готвене на sous vide и т.н.
От друга страна е сетивното възприемане на храната, много често чувството ни за вкус се заблуждава от зрението ни. Използваме визуални сигнали, които помагат на мозъка да оцени качеството на това, което ще ядем, и да идентифицира вкусовете, които ще вкусим. Цветът е една от променливите, която влияе на апетита и възприемането на различни храни. Някои от най-интересните изследвания могат да бъдат намерени например в Journal of Food Science или IFT.org като това.
Цветните добавки се използват от години за подобряване на естествения цвят на храната (а не хранителни свойства) или за компенсиране на загубата на цвят, настъпила след термични или физични процедури в производствения процес, съхранение при определени условия, излагане на светлина и др.
Напротив, непреработените храни са естествено богати на разнообразни и апетитни цветове като тези на това ястие и подложени на правилните процеси на готвене, тези цветове не само не се губят, но се подобряват.
Салата от топъл кафяв ориз и леща с печени домати.
Кафявият ориз е храна, която е от категорията зърнени култури (брашна и зърнени храни). Това е енергична храна, която ни дава по-голямо количество фибри от белия ориз, тъй като той е концентриран във външните слоеве на зърното. Както казахме, той е богат на въглехидрати (от които само 1,4 г. В 100 г. Са захари) и фибри, съдържащи също протеини, желязо, калций, калий, йод, цинк, магнезий, натрий, фосфор и витамини от група В ( B1, B2, B3, B5, B6, B7 и B9) също Vit. Е и К.
Лещата е сухо бобово растение и точно тази характеристика, тяхната трайност след като изсъхне, ги прави толкова популярни. Има различни разновидности като кафяво, черно, червено, оранжево, зелено и жълто. Те са богати както на разтворими, така и на неразтворими фибри, което ги прави много засищаща храна, улесняваща храносмилането и чревния транзит. В допълнение към фибрите, те са богати на минерали като фосфор, магнезий, калий и желязо, протеини (приблизително 23гр./100гр.) Витамини В1, В2, В5, В9 (една от храните с най-високо съдържание на този витамин) и В12 в допълнение към витамин К. Испанското общество за хранене в общността, SENC, препоръчва прием на между 2 и 4 порции бобови растения седмично.