Ястие от ябълки Гастрономия; Вкл

Бихме искали да ви попитаме дали искате брашнени ябълки, Ние заключаваме, че повечето от вас ще отговорят с „не“, тъй като яденето на ябълката се счита за отрицателна характеристика, главно поради структурата, която предлага и защото се смята, че е загубила част от качеството си.

ястие

Но също така знаем, че ще има някои от вас, които наистина се радват на брашнени ябълки. Ние осъзнаваме, че у дома не се караме за брашни ябълки, има само един член на семейството, който е много щастлив, когато понякога някои ябълки имат тази зърнеста структура, обикновено това се случва със сорта Старкинг.

Харолд Макджи ни разказва в The Kitchen and Foods какво се случва с ябълките, за да загубят своята хрупкава текстура и предлагайки месо, което се топи на небцето като песъчинки. Случаят е, че ябълката има до една четвърт (в зависимост от сорта, вида и зрелостта, която може да има между 5 и 50% въздух) от своя обем, зает от въздуха, тези пространства между клетките правят, че докато плодът узрее, клетъчните стени стават по-слаби, омекотяват се, изсъхват и губят блясък.