Яйцето
Яйцето е храна с голяма хранителна стойност, тъй като има:
- Протеини с висока биологична стойност
- Минерали
- Витамини
Съществуват ЛЪЖКИ популярни вярвания, които свързват яйцето с характеристики, които не съответстват на хранителната му стойност:
„Яйцето е по-питателно според цвета на черупката“
„Той има повече витамини в зависимост от интензивността на цвета на жълтъка“ (Цветът на жълтъка се дължи главно на каротеиноиден пигмент от ксантофилен тип, но който за разлика от тях не действа като предшественик на витамините)
„Яденето на натрошеното яйце с черупката служи за извличане на полза от калция“
Най-важните хранителни вещества в яйцата са: протеини, витамин В12, витамин В2 и ниацин (той допринася за повече от 80% от препоръчания прием).
Основните му хранителни предимства са големите кулинарни възможности, самостоятелно или като част от друго ястие, и бързината на приготвянето му. Това е и храна, широко приета от човешките групи и в различни етапи от живота.
Не всичко обаче е благоприятно, ако говорим за прекомерна консумация на яйца, тъй като има няколко недостатъка, които можем да обобщим като:
Бялото има някои компоненти като овидин и овукоиди, които могат да действат като антинутриенти, фиксирайки биотина (ензим, използван в различни метаболитни процеси в тялото) на различните храни и чрез този механизъм предотвратяват правилното им усвояване.