ЯЙЦЕТО В ДИЕТА И ЗДРАВЕ Институт за изследвания на яйцата
Яйцето в диетата и здравето
Най-добрият хранителен протеин
Високото качество и бионаличността на яйчния протеин го прави чудесен източник на хранителни вещества. В ранните етапи от живота (чрез храненето на майката), той благоприятства развитието на плода по време на ембрионалния стадий и на кърмачето. И неговата функция е еднакво важна в етапа на растеж в детството и юношеството.
Една от най-известните функции на протеина е изграждането и поддържането на тъканите, включително мускулите. Поради тази причина той се цени високо от хора с голяма физическа активност, като спортисти или тези, които се опитват да натрупат мускули и пълнота.
При възрастните хора висококачественият протеин като яйчен протеин помага да се противодейства на загубата на мускулна маса, свързана с възрастта, което благоприятства поддържането на мобилността, физическата активност и качеството на живот.
Последните проучвания показват, че когато възрастните жени увеличават приема на протеини, те също така увеличават минералната плътност на костите и намаляват риска от счупване на костите, особено в тазобедрената става.
Поради своя хранителен състав, яйцето е храна с голям засищащ капацитет, качество от особен интерес за тези, които спазват диета за отслабване. Чувството на глад отнема повече време, когато имате, например, яйце за закуска. Има тенденция да се „похапва“ по-малко между храненията и се подобрява наблюдението на нискокалоричните диети, което благоприятства по-голямата загуба на тегло. В този случай е удобно да вземете яйцата, приготвени без мазнина или с най-малко добавена мазнина (например варени или варени) и на закуска или в средата на сутринта, за да пристигнете на обяд, без да чувствате глад.
Яйчни мазнини
Всички мазнини в яйцето са в жълтъка. Яйцата са една от храните от животински произход с най-малко наситени мазнини и най-доброто съотношение между ненаситени и наситени мастни киселини (AGI/AGS индекс) по отношение на храненето.
Яйцето е богато на олеинова киселина (от мононенаситения тип), характерна за зехтина и днес високо ценена, защото оказва благоприятно действие върху кръвоносните съдове, намалявайки риска от сърдечно-съдови и чернодробни заболявания.
Жълтъкът е основният източник на фосфолипиди в диетата и допринася за значително задоволяване на нуждите от линолова и линоленова киселина, незаменими киселини, които тялото не може да синтезира.
Хил фонтан
Яйцата са най-добрият хранителен източник на холин, основен хранителен елемент за развитието и нормалното функциониране на нашето тяло, който обикновено не синтезираме в достатъчно количество и затова трябва да си набавяме от храната. Дефицитът на холин води до влошаване на черния дроб, проблеми с растежа, безплодие, хипертония, рак и загуба на паметта, наред с други симптоми.
Поради тази причина са определени препоръчителни дневни приема (400 mg при възрастен в ЕС), които до голяма степен се покриват от консумацията на порция яйца (100 g).
Холинът участва в различни процеси в нашето тяло, в изграждането на мембраните и невротрансмитера ацетилхолин. В ранните етапи от живота е от съществено значение за развитието на нервната система и мозъка, помага за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания и подобрява мозъчната дейност в зряла възраст.
Допринася за поддържането на паметта, нещо особено важно при възрастните хора.
Яйчният жълтък е една от най-богатите на лецитин храни (фосфатидилхолин), която участва в образуването на жлъчни соли и е много ефективен емулгатор за мазнините. Въпреки че холинът може да се намери в храни от растителен произход, лецитинът в яйчния жълтък е по-използваем от нашето тяло (по-бионаличен).
Основни витамини и минерали
Яйцето осигурява значителни количества от широка гама витамини (А, В2, Биотин, В12, D, Е и др.) И минерали (фосфор, селен, желязо, йод и цинк), които допринасят за покриване на голяма част от ежедневието нуждите от хранителни вещества.
Антиоксидантното действие на някои витамини и микроелементи в яйцата помага да се предпази тялото ни от дегенеративни процеси като рак или диабет, както и от сърдечно-съдови заболявания.
Свързани с мастната фракция на яйцето (която е в жълтъка), са много интересни хранителни вещества, като мастноразтворимите витамини (A, D, E, K). Също така е важно съдържанието на желязо, фолати и витамин В12, от които често не успяваме да поемем препоръчителните дневни количества в диетата.