Яйцето като функционална храна и неговите компоненти PortalVeterinaria

Това е храна от животински произход със страхотни хранителни и кулинарни свойства

Яйцето е храна от животински произход със страхотни хранителни и кулинарни свойства. Характеризира се с високата си хранителна плътност, отлично съотношение цена-качество и е често срещана съставка в човешкото хранене. Яйцето е част от репродуктивната система на птицата и съдържа всички съединения, хранителни вещества и не, необходими за развитието на ембриона.

Яйцето се състои от централен жълтък (31% от общото тегло на яйцето), заобиколен от белтъци или бяло (58%) и всички заобиколени от външна обвивка (11%). Яйцето има умерено съдържание на калории и наситени мастни киселини (SFA). Съдържа протеин с идеален аминокиселинен профил, висок дял на ненаситени (AGI), всички витамини (с изключение на витамин С) и основни минерали за нуждите на организма, запазени и защитени от черупката. Черупката е сложна структура, която допринася за защитната система срещу микробно замърсяване на яйцето и е отлична естествена обвивка, която запазва хранителната стойност на цялото яйце.

Хранителна стойност и функционалност на яйцето

Можем да определим като функционална храна, чиято консумация допринася за здравето, над строго хранителния принос. Той представя съединения, идентифицирани като физиологично активни и с доказани положителни ефекти за поддържане и укрепване на здравето, както и за предотвратяване появата на някои заболявания. Важно е да се знае ролята на цялото яйце като функционална храна, тъй като то е често срещана съставка в нашата диета.

Други непротеинови съединения с доказана и приета функционална стойност са холин, лутеин и зеаксантин. Освен това, витамин Е и омега-3 полиненаситените мастни киселини (PUFA) присъстват в значителни количества в обогатените яйца. Той осигурява някои хранителни вещества, които са от полза за здравето и благосъстоянието на хората, извън функционалната концепция на яйцето (Applegate, 2000; Meister et al., 2002).

функционална

Хранителна плътност

Протеини и аминокиселини

Яйцето осигурява, разпределено между жълтъка и белтъка, около 6,4 g протеин. Открояват се главно овалбумин (54% от общия брой протеини, присъстващи в яйцето) и овумин (11%), отговорен за консистенцията на белтъка, и лизозим (3,4%) за неговите антибактериални свойства.

Протеиновият състав на яйцето се счита за висока биологична стойност, тъй като съдържа всички основни аминокиселини и в „идеалното“ съотношение, за да задоволи нуждите на хората. Той е добре смилаем източник на протеин, тъй като повече от 95% от неговите протеини се усвояват и са на разположение, за да отговорят на различните нужди на тялото (Millward, 2004).

Яйцето е концентриран източник на левцин и играе основна роля в контрола на синтеза на мускулна тъкан и контрола на ситостта (Layman and Walker, 2006).