Яйца - Ръководство за храна на семейния клуб Nestlé

Яйцата се открояват за висока биологична стойност от техните протеини. Те се състоят от незаменими аминокиселини, които тялото не може да произведе и трябва да се включи от храната. Яйцата могат да идват от различни птици, но най-често използваните в храната на човека са пилета.

Средният му размер с черупка е около 60 грама и се състои от три части: кора (10%), бистър (60%) и жълтък (30%). Черупката действа като изолатор, бялото се състои главно от вода (88%) и протеини (овалбумин), а жълтъкът съдържа мастни киселини и холестерол.

Яйцето не съдържа въглехидрати. Открояват се фосфорът, цинкът, селенът и негемовото желязо (не е бионалично). Също така откриваме витамин А, Е, D, рибофлавин, биотин, фолиева киселина и В12. По отношение на холестерола съдържанието му е високо, но яйцето има вещества, които не позволяват пълното навлизане на холестерола му в хората. Поради тази причина се препоръчва седмична консумация от 3 до 4 порции, което позволява консумирането на едно яйце на ден, стига цялата диета да спазва здравословен начин на хранене. Идеалното е да придружавате яйцата със зеленчуци или да ги консумирате заедно с пълнозърнести зърнени храни (ориз или пълнозърнести тестени изделия) или бобови растения (леща, нахут, грах и др.).

---