Яхнията от марагато от Casa Juan Andrés в Кастрило де лос Полвазарес е безпрецедентна
Забележка от Директно към небцето
Когато първите снегове покриват северната част на Испания, всички ние се насочваме към традиционните ястия с лъжици и едно от най-харесваните е cocido maragato от Casa Juan Andrés направени в град Кастрило де лос Полвазарес, в която бродират тази лъжичка.
Когато говорим за гастрономията на Кастилия и Леон, е невъзможно да не се включи сред най-известните и вкусни ястия е cocido maragato, традиционно ястие, което се сервира - подобно на яхнията от Мадрид - в три отделни завъртания, но което има особеността, че тези три завъртания се сервират в обратен ред, т.е. първо месото и плънката, след това нахутът и зелето и накрая супата с юфка.
Къщата на Хуан Андрес
При пристигане в Кастрило де лос Полвазарес, Неизбежно е да се отбиете от красивите улици на този леонески град в района на Марагатерия, защото красотата на тази малка община, принадлежаща на Асторга, е трудна за победа.
Къщи и врати на тази обявена община Исторически художествен комплекс с висока монументална стойност, Те ни канят да се разхождаме и да правим снимки, докато стигнем до фасадата на ресторант Casa Juan Andrés, където се казва, че те правят един от най-добре приготвените марагато и с най-автентичните съставки.
Декорацията на маси, стени и целия комплект е класически кастилски от Леон, трезвен и традиционен, придружен само от снимки на някои прочути клиенти, дошли да се насладят на ръцете на готвача, който от отварянето му през 1999 г. радва своите клиенти с традиционната рецепта на баба си, която не се е променила оттогава.
Защо cocido maragato се сервира в обратен ред?
Има две теории за тази традиция на марагатерия. Първият го свързва с времето на войната за независимост срещу французите, при което войниците предпочитали първо да ядат месото, в случай че врагът нападне и се наложи да оставят храната наполовина. В този случай би било по-добре супата да остане, а не месото, така че редът на месото беше обратен на обичайния.