Ядките са от съществено значение в средиземноморската диета
Ядките са високо питателна храна, която е широко приета от хора от всички възрасти. Въпреки че тяхната консумация понякога е ограничена поради страх от напълняване, те са здравословна храна и се препоръчват във всяка здравословна и балансирана диета.
Ядки с мазнини, протеини, витамини и минерали
Ядките се характеризират с ниско съдържание на вода и високо съдържание на мазнини, протеини, витамини и минерали.
- Енергия . Те са силно енергични (с изключение на кестена) поради високото съдържание на мазнини.
- Грес. Те съдържат приблизително 50% мазнини, но най-интересното е, че това са здравословни мазнини с преобладаване на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини с благотворно въздействие върху тялото.
По този начин бадемите, лешниците и шам-фъстъците са богати на олеинова киселина, докато орехите, слънчогледовите семки и кедровите ядки са богати на алфа-линоленова киселина от серията омега-3, чиято консумация е свързана с по-ниска честота на атеросклероза.
Само кокосът има относително ниско съдържание на полиненаситени мазнини и по-високо съдържание на наситени мазнини, но е много богат на фибри и магнезий.
- Протеини Те са отличен източник на протеин (14-27 g/100 g) с високо качество, сравнимо с това, предоставено от бобови протеини, и са много полезни за задоволяване на нуждите от протеини в случай на строга вегетарианска диета.
- Въглехидрати Съдържанието на въглехидрати варира между 3,5 и 20% от ядливата порция, умерено количество, което позволява на хората с диабет да ги приемат.
- Фибри. Те са богати на фибри (особено бадеми, лешници и фъстъци) което насърчава чревния транзит и спомага за поддържането на здравословно черво.