Ядките като източник на здраве
Средиземноморската кухня използва ядки в ястията си, храни, богати на протеини, фибри, минерали, витамини и високо съдържание на ненаситени мазнини, което ги прави кардиопротективни храни. Многобройни научни изследвания подкрепят благотворното му въздействие върху здравето.
МарГа Вал, Sabormediterraneo.com
Ядките са включени в диетата на всеки, който полага интелектуални или физически усилия, които изискват висока производителност и интензивна активност.
Половината от съдържанието му са здравословни мазнини които помагат да се намали нивото на лошия холестерол и да се увеличи добрият холестерол. Те са здравословни мазнини, защото са ненаситени (моно и полиненаситени), олеинова и линолова мастни киселини, както и мастни киселини омега 3. Тези мазнини участват в контрола на нивата на триглицеридите и холестерола в организма, което ги прави кардиопротективни храни. Редовната консумация на шепа ядки се очаква да намали сърдечно-съдовия риск.
От друга страна те съдържат антиоксиданти (включително витамини Е и С) които са от съществено значение за борба с действието на свободните радикали, вещества, отговорни за някои дегенеративни заболявания и стареене.
Наличието на този тип вещества, които се борят срещу действието на свободните радикали, придава на ядките допълнителен здравословен за сърцето ефект, главно поради способността на токоферолите да защитават липопротеините с ниска плътност (LDL) срещу действието на свободните радикали.
Също така, благодарение на неговата съдържащи се във витамини от група В, те са показани за облекчаване на умората, стреса или предменструалния синдром. Лешниците и орехите са сушените плодове с най-високо съдържание на фолиева киселина, последвани от кедрови ядки, шам-фъстъци и бадеми; Трябва да се помни, че дневните нужди от фолиева киселина за възрастен са от порядъка на 400 µg.
Ядките са традиционни храни от средиземноморската диета, характеризиращи се с високо енергийно съдържание, високо съдържание на фибри, ниско съдържание на наситени мазнини и високо съдържание на ненаситени мазнини, главно полиненаситени в орехи и кедрови ядки, и мононенаситени в бадеми, лешници и шам фъстък. Ядките също са източник на растителен протеин, антиоксиданти, витамини и многобройни биоактивни вещества като флавоноиди. Освен това минералното му съдържание е по-високо от това на другите храни, тъй като те осигуряват на тялото магнезий, фосфор, калий, калций, желязо и микроелементи, като цинк и селен.