Яденето само на яйчен белтък не е толкова здравословно, колкото си мислехте
Тенденции
Според специалистите големият хранителен принос на яйцето се открива в жълтъка
Храна: Най-лошо представените ястия от последно време
Малко неща са по-тъжни и скучни в чиния от а омлет с белтъци. Въпреки това, преди няколко години отказът от вкусни жълтъци се превърна в мода. Или още повече, в задължителна заповед сред тези, които са се занимавали с културизъм и подобни спортове и за строги диети за отслабване. Идеята беше, че докато жълтата част на яйцето беше пълна с холестерол, бялото беше богато на протеини и нямаше и намек за мазнини.
Сега хранителните теории сочат в обратна посока. За щастие, за диетолога-диетолог Джоан Карлес Монтеро тази теория е повече от остаряла, защото "Яйцето, казва той, е една от най-интересните и най-зле третирани храни, които съществуват". Напротив, той ентусиазирано потвърждава, „има много витамини, много използваеми протеини, страхотно биологично качество и обикновено не причинява храносмилателни проблеми“.
Храна
Смятало се, че жълтъкът е пълен с холестерол, а белтъкът е с високо съдържание на протеини. Сега диетолозите сочат в обратната посока
Храна: жълтък, бял и черупка, компонентите на яйцето
Въпреки че най-важното от всичко е това не е причина за здравословни проблеми, свързани с холестерола. Нейната „лоша“ преса започва през 70-те години с научни проучвания от Съединените щати, които предизвикват „мастна фобия“ и обвиняват яйцата, закуската с отлично качество в тази страна, за причиняване на всякакви заболявания, свързани с натрупването на мазнини в артериите, проклетият холестерол.
Сега е доказано и по този начин одобрено от експертите, че има основателни причини да не се прави без жълтъка.„Големият хранителен принос на яйцето е в жълтъка“, потвърждава диетологът Силвия Ромеро. „Ако го елиминираме, спираме да поглъщаме част от протеина и качеството на общия протеин намалява, което води до по-ниска биологична стойност“.
„Ако елиминираме жълтъка, спираме да поглъщаме част от протеина и качеството на общия протеин намалява“
Храна: френски омлет
Datacraft Co Ltd
Не би трябвало да е изненадващо, че по-голямата част от хранителните вещества се намират в жълтата част на яйцето, тъй като то е биологично проектирано да действа като основен източник на храна за развиващите се ембриони. Последните научни изследвания показват, че яйцата не само не са вредни за артериите, но и намаляване на риска от инфаркт, инсулт или други коронарни заболявания.
Това е така, защото жълтъкът повишава нивото на холестерола, но добрият холестерол или HDL (липопротеин с висока плътност), който помага за поддържане на вътрешните стени на артериите в добро състояние и за изхвърляне на натрупванията на лош холестерол (LDL) от тях.