Яденето на зеленчуци е здравословно как да се намали загубата на хранителни вещества, когато става въпрос за готвене

  • Светлината, топлината, кислородът или продължителното накисване могат да намалят витамините и минералите.
  • Оцетът или лимоновият сок допринасят за „запазването на витамините и усвояването на някои минерали“ като желязото.
  • Добавянето на сода бикарбонат унищожава някои хранителни вещества като витамин С.
  • Процесите без директен контакт с вода (на пара, фурна, микровълнова фурна, сотирано ...) са най-уважаваните от хранителните вещества в зеленчуците.

зеленчуци

Световната здравна организация (СЗО) препоръча през 2005 г. дневна консумация на поне 600 грама плодове и зеленчуци при възрастни. Цифра, доста над средната за испанците, която се състои от 208 грама плодове и 189 грама зеленчуци, което представлява общо 397 грама/ден, според Националното проучване на испанския хранителен прием (ENIDE), подчертано през 2011 г.

Така че трябва да ядете повече пресни плодове и зеленчуци и да ги ядете добре; тоест избягване на загубата на хранителни вещества, доколкото е възможно. Без обелване или готвене е идеалното така че хранителният му принос остава непокътнат, но не винаги е възможно. Що се отнася до запалването на печката, трябва да вземете предвид някои насоки, за да ги ядете по начин, по който хранителните вещества не се губят.

Всичко започва от супермаркета. Както е обяснено в ръководство на испанската фондация на диетолозите-диетолози и Асоциацията за насърчаване на консумацията на плодове и зеленчуци "5 на ден", ако балансираме обема на покупката с ритъма на потреблението в домакинството, ще предотвратим съхранението на храната за дълго време, което намалява техните хранителни свойства и дори това, че те загиват.

Веднъж в кухнята, максимата е да възползвайте се от външните слоеве и листата на плодовете и зеленчуците, когато е възможно. Когато зеленчукът не го позволява или не ни харесва консумацията му с кожата, трябва да следваме тези съвети за почистване и работа:

  • Измийте цели зеленчуци и ги нарежете по-късно.
  • Светлината, топлината, кислородът или продължителното накисване могат да намалят витамините и минералите, поради което трябва да избягваме излагането на плодове и зеленчуци на тези елементи.
  • Обелете и нарежете храната непосредствено преди консумация или приготвяне. Ако при белене на ябълка, тя се изяде веднага след това, не даваме време за окисление да причини загуба на хранителни вещества.