Яденето на кръв е полезно за вашето здраве
Мнение
В Перу се популяризират ястия като кръвна ивица за борба с детската анемия
„Кръвта е вълшебна храна“, от Енрике Фигередо
Защо никога не трябва да се храните изправени
Вирджилио Мартинес, един от най-интересните готвачи в Америка, чийто централен ресторант се превърна в еталон, благодарение на предложението му да създаде дегустационни ястия въз основа на биоразнообразието, присъстващо в различните екосистеми, които са стратифицирани на различни височини в Перу, потвърден отново преди няколко дни.
С проекта си Mater Initiative той не само изследва с помощта на ботаници и етнографи продуктите на отдалечените територии на перуанската география, но също така възстановява кулинарните знания на предците, които научава и след това прилага в своите творения. „Ако ще играем уникално преживяване въз основа на околната среда, техниките трябва да са от околната среда. Ето защо ние прибягнахме до тези, които се използват там от години, без да се затваряме за техниките, които се използват в света. Нито съм изтрил всичко, което съм се научил да се уча да готвя, защото не става въпрос за това. Но да ние сме много по-отворени за разбиране на древните перуански техники на които ние не сме дали никаква стойност или не сме гледали с обич ", заяви той.
„Вирджилио Мартинес изследва от ръката на ботаниците и етнографите продуктите на отдалечените територии на перуанската география“
Друга хроника ни съобщи тази седмица, че в същия район на Андите, където Вирджилио е открил ресторант на полева лаборатория -el Mil в долината на Куско, поставена в исторически център за селскостопански изследвания, където работи ръка за ръка с местните производители и използва древни технологии като pachamanca-, възстановяване на друга кулинарна практика на предците служи за драстично намаляване на честота на детска анемия на селските общности. Тази липса на желязо, основен елемент на хемоглобина, протеина, отговорен за транспортирането на кислород в червените кръвни клетки, причинява закъснения и дефицити в организма и когнитивното развитие на най-малките в тези популации, които не могат да си позволят диета с достатъчно месо или други източници от основния минерал.
И къде може да се намери онова желязо, така необходимо за кръвта? Е, решението изглежда като истинство, в собствената си кръв. В кръвта и вътрешностите едно от малкото заклани животни, което се изхвърля, тъй като тази жизненоважна течност има много проблеми с опазването, за да гарантира безопасността на храните. Но постигната стара рецепта за отказ от традиционната кухня в района дехидратира тази кръв, превръщайки я в някакъв вид резки (от кечуа ch’arki, "cecina"). Правителството и действията срещу глада сега насърчават безопасното изготвяне на това „Little blood charqui“ и популяризирането на използването му чрез местни готвачи които преподават на кечуа език на други домашни мениджъри на семейното хранене как да го готвят, комбинирайки го например с вкусния Андски картоф.