Яденето на храни без глутен, полезно ли е за всички
Храненето без глутен е диетата за целиакия, но добре ли е останалите да се справят без храни с тази съставка? Ние ви казваме!
В последно време се установи модата да се прогонват всички онези храни, които съдържат глутен. Яжте без глутен вече не се прави просто от необходимост.
Има хора, наречени „антиглутен„Който решава да го оттегли от диетата си поради убеждения като:„ Глутенът ви напълнява “,„ Ако не го приемате е по-здравословно “или„ Неконсумацията му увеличава вашата енергия.
Всички тези твърдения обаче не се основават на никакви медицински доказателства. За да развенчаем някои митове, свързани с тази съставка, трябва да започнем в началото.
Какво е глутен?
Глутенът е a протеин намира се в семената на много зърнени култури: пшеница, ечемик, ръж, тритикале (хибрид на пшеница и ръж), спелта и някои сортове овес.
В случай на овес, въпреки че той не съдържа глутен, поради факта, че го променят много на пазара, той се класифицира в зърнените култури с глутен, тъй като неговите протеини са много сходни с тези на глутена.
В допълнение, тя има тенденция да изглежда много замърсена на пазара, така че винаги трябва да гарантираме нейното "безглутеново" сертифициране, за да потвърдим, че не съдържа този протеин.
Нека продължим да говорим за глутен. Това е смес от протеини с ниска хранителна и биологична стойност, с ниско качество поради недостатъци в незаменими аминокиселини.
Този набор от протеини се състои от глутенин и глиадин. Глиадинът е протеинът, който представлява най-големият проблем по отношение на непоносимост към глутен като цяло и към Цьолиакия по-специално.
Какво е цьолиакия?
Целиакия е автоимунно заболяване, което засяга относително малък брой хора: приблизително един 0,5 до 1% от населението.
Хората, които страдат от това, са не може да смила този протеин напълно, тъй като след поглъщане се генерират протеинови фрагменти, които активират имунната система, като откриват тези фрагменти като токсични, предизвиквайки нежелани реакции.
Някои от тях са хронична диария, коремна болка, подуване на корема, повръщане, кожни обриви и в дългосрочен план загуба на тегло.
Когато ядат храни, които съдържат глутен, имунната система на тези хора реагира, като уврежда лигавицата на тънките черва, причинявайки възпаление и атрофия на техните ворсинки.
От друга страна, глутенът засяга и хора, които имат чувствителност към глутен –Приблизително се очаква да повлияе на a 6% от населението-. Това заболяване има симптоми, подобни на тези при цьолиакия, като мускулни крампи и изтръпване на крака, но не уврежда тънките черва, както при цьолиакия.