Ядем Майорка с традиционния Arrós Brut

Оризът е едно от звездните ястия на средиземноморската гастрономия. Тази зърнена култура - втората най-произведена в света след царевицата - е в основата на някои от рецептите, които превърнаха диетата ни в една от най-здравословните и ценени в света. Arós brut е едно от типичните ястия от майорканската готварска книга. Искате ли да научите повече за традиционния Arrós Brut?

Буквалният превод на arrós brut е „мръсен ориз“ и това име се дължи на цвета на бульона, облачен и кафеникав, който се осигурява от двете подправки (канела, индийско орехче, червен пипер, шафран ...), както и като смлян черен дроб, който се добавя в края на готвенето. Тази рецепта се появи в провинцията, когато селяните хвърлиха това, което беше ловувано и събрано през деня, върху печката. Ето защо съставките не винаги са еднакви, а добавените меса и зеленчуци могат да варират в зависимост от сезона.

Как можем да направим Arrós Brut?

За да направим добър arrós brut в най-чистия майорски стил, са ни необходими следните съставки:

ориз
Вода
заек или гълъб
гъби
sobrasada
лук
домати
зелен грах
артишок

Можем да приготвим и ароса с помощта на зелен фасул или аспержи.

За да подготвим стадото ще са ни необходими:

шафран
Чесън
нокът
лют червен пипер
канела
индийско орехче
чушки
черния дроб на гълъба или заека
зехтин.

Чрез разумно комбиниране на тези съставки и придаване на онзи съществен привкус на привързаност във всяка кухня, ще получим едно от най-пикантните, мощни и вкусни ястия с ориз в света. За да придобиете суровините, с които да приготвите най-добрия ориз от брут в Майорка, няма нищо по-добро от това да посетите един от традиционните гастрономически пазари в Палма.

Започваме подготовката на рецептата със следните стъпки:

Ще започнем с нарязване на месото и покафеняването му в гювеч заедно с няколко филийки собрасада. Междувременно ще нарежем лука и доматите, които ще добавим към запеченото месо.
Ще добавим 750 мл вода и ще готвим съставките половин час.
Докато сме в хаванче, ще приготвим кошарата с всички гореспоменати видове плюс черния дроб.
И накрая ще добавим ориза (около 125gr на човек), стадото, гъбите и граха или други сезонни зеленчуци.
Ще нагласим солта да се готви още около 20 минути, докато оризът стане леко сочен, с който със сигурност ще оближете пръстите си.

Arrós brut de Mallorca е типичен ориз от провинцията, към който понякога се добавят охлюви през сезона. Първоначално е направено с дивечово месо (заек или гълъб), с включена кръв и печено. Две от най-популярните разновидности са arrós brut de slata-sangs - вид лисичка с по-червеникав оттенък - и arrós brut de matanzas. Като се има предвид нейната сила, по-препоръчително е да опитате тази рецепта в най-студените месеци на годината.