Ябълкова ракия
Легендата разказва, че астурийски кораб, натоварен с ябълкова ракия, се е нахвърлил на брега на Нормандия и подобно на ракията, която е носел в избите си, е пленил жителите на тези земи, тези, които не са знаели как да произнасят името на корабният кладенец, наречен Ел Салвадор, защото чрез фонетична деформация го наричат Калвадо, написано на френски Калвадос и оттогава това е тяхната регионална напитка.
Вярна или не историята, на габачотата не му пука кой е изобретил продукта, за което няма съмнение, че днес тази напитка е универсално известна, а Франция изнася известния си Калвадос за половината свят, а ние не го правим. не яжте малко хляб, ние дори внасяме хиляди кутии с ценната им ракия.
Изгубена ли е традицията?
Може би, но истината е, че в Астурия се прави ябълкова ракия, която няма на какво да завижда на най-добрите V.S.O.P. Бретонски.
Но нека да разгледаме частите и да започнем, като разберем каква е разликата между сайдер, ябълков ликьор и кюспе от същия този плод.
Кюспето е остатъкът, който се получава след екстракцията на мъстта, и въпреки че терминът е свързан с гроздето (при производството на сайдер се нарича магала), когато тези останки се отнасят и дестилират, се нарича получената ракия и не е грешка, ябълково кюспе.
Тази ракия обикновено се продава в бяло, тоест, без да отлежава, просто се коригира с дестилирана вода, за да се намалят седемдесетте градуса, които излизат от аламбика, до четиридесетте, които небцето приятно признава.
Друга тема са ябълковите ликьори, които се приготвят чрез мацериране на плодовете в алкохол (нямам предвид някои смеси, приготвени с ароматизанти, а тези, направени по занаятчийски и естествен начин), след това тази плодова салата се дестилира и полученият ликьор се редуциран със сироп, приготвен от вода и захар.