Извън темата - От италианската храна форумът на Alfa Romeo
купувам159
Алфиста Джуниър
Поредната безценна статия на Игнасио Пейро
Братя на Италия - Историко-сантиментален преглед на италианската кухня
Където се опитвате да обясните защо италианската кухня е почти всичко.
Винаги съм свързвал щастието с италианските ресторанти, в момента, който може би започва с лагер и завършва с онзи тирамис, който потвърждава, че в кухнята онова, което не е родено в манастирите, е било осветено в публичните домове. Предразсъдъкът ми отива малко по-далеч и вярвам, че лошите хора не ядат спагети или - по-добре - че липсата на вкус към пастата е индикация за лош човек. Някъде е писано, че „в спагети, без да сме наясно, някои от Данте се дъвчат“. Също така е лесно да отпуснете сърцето си, за да бъдете изведнъж в страната на всички красоти: древни морски пристанища, тоскански пътища, осеяни с кипариси, празнични танци под лозето, толкова много Италия, че в Болоня идват да комбинират свинско месо закон като селянина, открил с плуга статуята на бог. Знамето на Италия има салатни цветове, а католицизмът - според кардинал Бифи - е религията на тортелините. В името на благоприличието е най-добре да не ставате прекалено ценни, когато произнасяте „frutti di mare“.
В Мадрид има ресторант, чиито собственици пътуват на всеки три дни до едно заливче в Кантабрийско море, за да събират морска вода и по този начин да увеличат - казват те - опита от яденето на млечни животни. На други места сервират стриди със запис на океански вълни. Човек остава с простия и възвишен жест да накълца малко босилек и да го излее в маслото: има мъдрост без изтънченост, бавен и консолидиран вкус, автентичност, дълбоко вкоренена във всяка една от онези бозайници, чиито магарета „пречат алея ”И които носят в генетичния си бульон инстинкта за готвене al dente. „Седнете, аз ще се погрижа за това“: това каза на Паоло Монели от ханджия от Пескара, а Монели написа, че това устно меню капсулира същността на всяка тратория. Консервативният характер на италианската кухня е критикуван, но пестото, както почти всичко, се влошава, ако прогресира. С малко материализъм можем да установим връзка между сиренето Пекорино - великолепни латински резонанси - и стенописите на Джото, който паса млади овце. Щастливи на добре нахранените страни.
Италианската диаспора също е нахранила с радост половината човечество: от бутилката Chianti с плетена кошница до предполагаемата хавайска пица с резенчета ананас, толкова много италиански специалитети са „ястия по меню“, пътуващи и транскултурирана гастрономия, с апостол, където и да има италианец. От любовта към „бавната храна“ и модата на средиземноморската диета можем да се върнем по-далеч и да видим обилния обмен от Италия до Испания, от ориз до ориз или от корсиканските фигатели до -sabrosísimas- figatells на испанските Валенсия.