Извличане на захари от малцов бирен тур - 3BTours
Това е фазата, в която захарите от малца трябва да бъдат извлечени и впоследствие превърнати в алкохол. Първото нещо, което трябва да се направи, е приготвянето на сиропа.
Започва със смесване на резултата от смилането на малца с вода. Водата, която трябва да се използва, трябва предварително да бъде преварена, за да се елиминират възможните примеси. В резервоар или казан се поставя съотношение на една част смлян малц към две или три части вода тегловно. Температурата постепенно ще се повишава, като успява да извлече ензимите и захарите, които малцът има. Сместа започва при около 30-40ºC и започва да се нагрява. Ароматните ензими започват да се активират при около 45 - 50 ºC. Нишестето, тоест смлян малц, от 60 - 75 ºC предизвиква производството на захари, малтоза и декстрини чрез хидролиза, превръщайки нишестето, съдържащо се в този малц.
Този процес се извършва чрез непрекъснато движение на сместа. Трябва периодично да контролирате температурата, това е фаза, която всеки майстор на пивоварната извършва внимателно. Крайният резултат от вкуса и аромата може да зависи до голяма степен от привързаността и добрата работа, допринесени в тази фаза. Времето за извличане на захарите от малца варира в зависимост от това коя бира искате да получите. Споменатото време варира обикновено от 60 до 90 минути. След като приключите, цялото трябва да се остави да почива за около един час.
В днешно време този процес се извършва с механична бъркалка, но в миналото е ставало с лопата. За тази употреба той се превърна в един от символите на майсторите пивовари.
Лопата използва за преместване на бира
Първо филтриране на сместа
За да се потвърди, че процесът е извършен правилно, пробата ще бъде изтеглена и отложена на бяла повърхност. Добавете няколко капки йоден разтвор и разбъркайте добре. Ако пробата стане кафява, това означава, че в пробата няма нишесте, тоест всичко е правилно. Напротив, ако цветът стане лилав, това означава, че все още трябва да чакаме. След като нишестето се трансформира в захар, трябва да извлечете запарката и да отделите сладкия сироп от останалата смес. Необходима е филтрация.