Източници на растителни мазнини като алтернатива на животинските мазнини - Статии - 3tres3, стр
Предвид неотдавнашните проблеми, свързани с безопасността на храните, в много сектори нарасна интересът към освобождаването от животински мазнини в храните за животни. Следователно е необходимо да се оценят алтернативите, които имаме, както от продуктивна гледна точка, така и поради тяхното влияние върху качеството на трупа и месото. Има три фактора, които трябва да се вземат предвид при това заместване:
* лабораторно химично и физическо качество
* енергийна и хранителна стойност
* влияние върху качеството на трупа и месото
От гледна точка на лабораторията и хранителните качества растителните мазнини и масла са възможна алтернатива на мазнините от животински произход при всички видове животни. Четирите най-важни фактора, които трябва да се вземат предвид при изчисляването на енергийната стойност на мазнините, са:
* истинско съдържание на мазнини (високото съдържание на влага, примеси и неосапуниваемост намаляват чистотата и хранителната стойност на пробата)
* съдържание на триглицериди срещу свободни мастни киселини
* съдържание на ненаситени мастни киселини, особено линолова киселина
* дължина на веригата на мастните киселини.
По този начин, при равни цени, мазнината винаги ще бъде предпочитана пред съответния олеин (масло по-добро от соевия олеин); течно масло до твърда мазнина (слънчогледово масло по-добро от лой) и мазнина, богата на късоверижни мастни киселини до мазнина, богата на дълговерижни мастни киселини (соево масло по-добро от рибено масло).
Важността на тези четири фактора е толкова по-голяма, колкото по-младо е животното. Това обяснява защо соевите, царевичните или слънчогледовите масла са предпочитани пред всякакви животински или олеинови мазнини при прасенца, въпреки големите разлики в цената, но цената е ключова при възрастните животни.
Съдържанието на линолова киселина, ключово по отношение на плодовитостта и размера на яйцата при птиците, изглежда не е от по-голямо значение при някои домашни видове и всъщност NRC (1994) препоръчва нива около 0,1% в диетата на свине.
Ключов фактор, който трябва да се вземе предвид, е продължителността на периода на снабдяване с диетите в зависимост от тяхното богатство на наситени или ненаситени FA. Основните натрупвания на мазнини се случват в последния етап на стръвта; следователно е възможно да се осигури диета, богата на линолова киселина до 60 до 65 кг тегло, и мазнините, натрупани в последната фаза, да се разреждат с диета, богата на наситени мастни киселини. Във всеки случай тази техника може да не е препоръчителна в случай на иберийски прасета, при които се изискват много високи нива на олеинова киселина за оптимално качество.
Понастоящем точната комбинация от времето на приложение на мазнини, която позволява да се постигне оптимално качество по най-рентабилния начин, е неизвестна. Друга възможна алтернатива за подобряване на качеството на телесните мазнини е намаляването на нивото на мазнините в диетата, като по този начин се налага увеличаване на производството на ендогенни мазнини, които са по-наситени по природа. Тази алтернатива предполага технологични проблеми при производството на фуража (наличие на прах и намаляване на полезния живот на фабричните машини) и не позволява да се формулират диети с високо енергийно съдържание, което ще влоши степента на конверсия.
РАСТИТЕЛНИ АЛТЕРНАТИВИ КЪМ МАСЛОТА ОТ ЖИВОТИНСКИ ПРОИЗХОД
Профилът на мастните киселини на основните растителни мазнини се появява в таблицата и относителният им състав по отношение на маслото е подробно описан на фигурата.
Профил на мастните киселини (%) на основните източници на растителни мазнини (FEDNA, 1999)
| Източник на мазнини | С14: 0 | С16: 0 | С18: 0 | С18: 1 | С18: 2 | С18: 3 | Нетна енергия kcal/kg ** |
| Соя | тр. | 10.1 | 4.5 | 22.4 | 53,0 | 7.8 | 8180 |
| Стандартен слънчоглед | - | 6.1 | 4.0 | 22.5 | 62.2 | 8240 * | |
| Изнасилване | тр. | 5.0 | 2.0 | 57.5 | 20.5 | 8.5 | 8050 |
| Царевица | тр. | 10.7 | 2.4 | 27.1 | 55.8 | 1.0 | 8200 * |
| Палма | 1.0 | 42.5 | 4.8 | 40.1 | 9.7 | тр. | 7800 |
| Кокосов орех | 17,0 | 9.0 | 2.5 | 7.0 | 1.8 | тр. | 8100 |
| Лен | тр. | 6.5 | 5.0 | 21.0 | 13.0 | 51,0 | 8230 * |
| Слънчоглед, богат на олеин | 3,5-6 | 3-7 | > 75,0 | 5-15 | 8220 * | ||
| Жълта грес | 1.0 | 18,0 | 9.0 | 46,0 | 21.0 | 2.0 | 7630 |
| Олеини 20% С18: 2 | 38 | > 18 | 1 | 6000 | |||
| Калциев сапун (Palma) | 2.1 | 44.1 | 5.2 | 38.7 | 8.4 | тр. | 5900 |
| Хидрогенирани мазнини | 2.0 | 45,0 | 40,0 | 5.2 | - | 6250 |