Използването, свойствата и рецептите на морските миди, които се консумират целогодишно
Голямата група двучерупчести ни дава високо оценени деликатеси, особено по време на аперитив. Ножовете са високо оценени Защото, за разлика от миди или люти, те се поддават много по-добре на скара, със сочно и меко месо, с интензивен вкус на морето. Налични целогодишно в търговци на риба, те могат да играят много в кухнята, ако се справят с грижите, които заслужават.
Описание и характеристики
Бръсначът е двучерупчесто мекотело, принадлежащо към семейство Solénidae (Solenidae) и към рода Ensis, който е този с най-висока продукция у нас. Въпреки че е известен като Галисийска самобръсначка, Ensis arcuatus най-популярният и широко разпространен, все още е видът на тези най-комерсиализирани мекотели, той също така подчертава растежа на два други двучерупчести от същото семейство, Ensis siniquia и Solen marginatus.
Появата му не оставя място за съмнение, когато става въпрос за разграничаването му от други черупкови черупчести като алеи или миди. Удължената, правоъгълна, тънка и почти права форма е безпогрешна, с жилава кафеникава обвивка, с нюанси, вариращи от кафяво до бяло, с някои червеникави или сиви докосвания. Краищата остават отворени и черупките, набраздени с фини ивици, са много крехки.
Те представят малко по-изразено изкривяване в централния и вентралния ръб, като по този начин напомнят на бръснач или меч, от който той получава името си, също повтарящо се на езици като английски (бръсначска мида). Месото на мекотелото, също опънато, е бледо, леко еластично, меко и фино. Той има променлив размер, който започва от минимум 7 см дължина, до максимум около 20 см.
The longueiron или Ensis siniquia, също от галисийско производство, на пръв поглед може да се обърка с обикновената самобръсначка, защото има много сходен външен вид. Те обаче са ясно различни, тъй като има напълно права, по-твърда и по-устойчива обвивка, тя е по-бяла и също така по-голяма, лесно надвишаваща 20 см дължина. Въпреки че вкусът е подобен, той предлага по-малко фина текстура и по-изразен вкус.
Също така има други видове на соленидите, по-широко разпространени в различни части на света, с роднини на самобръсначките с вече ясно различни размери и форми. Въпреки че поддържат удължен външен вид на двучерупчести, като краищата им са много по-малки, а други с дебелина, която може да достигне 4 или 5 cm.
Те живеят заровени в субстрата на морското дъно, както в субмареналната, така и в приливната зона, която е изложена на повърхността, когато приливът изчезне. Те практикуват a малък вертикален тунел дълбоки до 50 см, откъдето се изкачват и спускат в търсене на храна, получавайки хранителните вещества от филтрирането на водата. Хранят се главно с планктон.
За улови ги, черупчести могат да излязат в търсене на тях, като се гмуркат, в райони с дълбочина до 10 м или се събират на плажа. Ножовете се разпознават на аремата, защото в нея се появяват малки дупки и когато се въведе сол, животните се издигат на повърхността. Трябва да имате добри рефлекси, тъй като те бързо изчезват под земята.
Свойства и предимства на самобръсначките
Подобно на добрите морски дарове, бръсначите се открояват като чудесен източник на висококачествен протеин, че тялото се усвоява лесно, с ниско съдържание на мазнини и хидратира и следователно с много ниско енергийно съдържание, между 85 и 100 kcal на 100 g ядлива порция.