Използване на сурово зехтин - La Española Aceites
Въпреки че зехтинът е идеалният вариант за всеки от кулинарните препарати, в които маслото се намесва, като пържени храни, яхнии, консерви и т.н., неговата роля е от основно значение, когато говорим за сурови препарати, поради приноса му на аромати и вкус и текстура към различните ястия. Освен това, консумиран суров, той има полезни свойства за организма, като подобряване на чревния транзит.
В кухнята е от съществено значение например като дресинг или дресинг за салати и зеленчуци, за приготвяне на сосове, приготвяне на кисели краставички, маринати и маринати, за консерви и др., Без да се забравя най-здравословната закуска, която съществува: някои филийки препечен хляб, поляти със струйка зехтин.
Превръзките и превръзките за салати и зеленчуци не могат да бъдат замислени без добър зехтин. Когато подправяте, запомнете добре реда: първо солта, след това оцета или лимона и накрая маслото. Защо трябва да го правиш така? Е, защото ако поставим маслото първо, то създава слой върху съставките на салатата, който не позволява на останалите продукти за дресинг да проникнат. Друг вариант е да приготвите дресинга отделно, с масло, оцет или лимон (или други цитрусови плодове, като лайм или портокал), подправки, черен пипер и т.н. И го емулгирайте добре с няколко пръчки, така че всички съставки да са перфектно сглобени. Дресингът трябва да се излее веднага върху салати или зеленчуци.
Маринати, маринати, сосове и консерви
Кулинарните техники на маринати и маринати се състоят в оставяне на храната потопена в течна смес, така че те да придадат своите аромати на месото или рибата, които искаме да приготвим по-късно. Също така в тези случаи използването на зехтин е от съществено значение, в комбинация с подправки, ароматни билки или дори вино и други ликьори.