Изомалт
Isomalt е страхотен подсладител без вкус. Продуктите на Изомалт имат същата текстура и външен вид като тези, направени със захар. Изомалтът е получен от захар и неговите ползи за здравето и стабилността го правят гъвкава и ценна съставка в различни храни и лекарства с намалено съдържание на калории.
Изомалт е открит през 60-те години, той е направен от захароза и много прилича на трапезната захар. Той е бял, кристален и без мирис. Изомалт е смес от два дизахаридни алкохола: глюкоманитол и глюкосорбитол.
Използва се от няколко години в продукти като твърди бонбони, ириски, дъвки, шоколади, печени изделия, хранителни добавки, капки за кашлица и таблетки за смучене в гърлото. Той е достъпен в Европа от началото на 80-те години и в момента се използва в различни продукти в повече от 70 страни.
Isomalt предлага ползи, съобразени с промените в начина на живот и съвременните насоки за здравословна диета. Разширете възможностите за храна за нарастващия брой хора, търсещи умерени, но не екстремни подобрения в диетата си. Идеален е за тези, които желаят да възприемат по-здравословен начин на живот, който може да включва диета без захар, но въпреки това да иска да продължи да се наслаждава от време на време на любимите си десерти, сладкиши и други сладки храни по време на хранене или като закуски.
Изомалт
- Получава се от захар.
- Използва се в различни храни и хранителни и фармацевтични продукти.
- Има вкус и текстура на захарта.
- Синергизира с други подсладители.
- Осигурява не повече от две калории на грам.
- Не насърчава развитието на кухини.
- Не повишава нивата на глюкоза в кръвта или инсулин.
Как се получава изомалтът
Процесът в две стъпки започва със захароза. Първо, ензимът пренарежда връзката между глюкозата и фруктозата в захарозата. Във втория етап два водорода се добавят към кислород в дизахаридната фруктоза. Около половината от оригиналната фруктоза на дизахарида се превръща в манитол, а другата половина в сорбитол. Следователно, изомалтът съдържа два различни дизахаридни алкохола: глюкоманитол и глюкосорбитол.
Молекулните промени, които се случват в тези стъпки, правят изомалта химически и ензимно по-стабилна от захарозата. Стабилността на изомалт е причината за много от неговите ползи за здравето и голямото разнообразие от продукти, които той може да подобри.
Как да използвате изомалт
В допълнение към характеристиките, произтичащи от обема и текстурата на изомалт, той може да се нагрява, без да губи сладостта си или да се разлага. Поради тази причина се използва главно в продукти, които се варят, пекат или подлагат на високи температури.
Изомалт абсорбира много малко вода. Следователно процесите, които се извършват с изомалт, не са склонни да стават лепкави. Това означава, че лакомствата, например, могат да бъдат опаковани, без да се опаковат всяка единица поотделно, което е практично и привлекателно за зелените потребители. Друго предимство, което произтича от това свойство е, че тъй като продуктите не абсорбират влагата, те имат по-дълъг срок на годност.
Изомалт подобрява трансфера на вкусове в храната. Разтваря се по-бавно в устата, което прави вкусовете на базата на изомалт по-дълготрайни. Изомалт няма „охлаждащия“ ефект на другите полиоли, което понякога е нежелано. Сензорните свойства на изомалт го правят идеална съставка за бонбони, шоколади, хлебни изделия и други ароматизирани продукти като кафе, шоколад и плодови аромати.
Подслаждащата сила на изомалта зависи от неговата концентрация, неговата температура и формата на продукта, в който се използва. Когато се използва самостоятелно, той осигурява 45-65% от сладостта на същото количество захароза.