Изолиране на протеини, подпомагани от ензими, от листата на люцерна - De Frente Al Campo

Как можем да произвеждаме храна устойчиво, като същевременно задоволяваме нарастващото търсене и без да причиняваме допълнителни щети на околната среда? Част от отговора може да се крие в използването на зелените листа на люцерна.

люцерна

От Youngmi Kim, за Прогресивен фураж - Университет на Уисконсин - Ривър Фолс

Какво (конкретно) подтикна този изследователски проект?
Технологичният напредък и модернизацията в селското стопанство позволиха на селскостопанското производство да се увеличава по-бързо от нарастването на населението в миналото. Но светът сега е изправен пред нови заплахи и сложни проблеми, които изискват иновативни решения: бързо променящ се глобален климат, съчетан с нарастващо търсене на енергия и храна. Прогнозира се, че световното население ще нарасне с 2,5 милиарда души до 2050 г.

Организацията за прехрана и земеделие на ООН (FAO) проектира, че световното производство на храни и фуражи трябва да се увеличи с 25 до 70 процента, за да отговори на хранителните нужди на повече от 10 милиарда души. Средно хората ще бъдат по-богати от хората днес, което предполага не само увеличаване на общата консумация на калории, но и по-голямо търсене на протеини от животински произход. Производството на животински протеини изисква значително повече ресурси от растителните протеини, като земя, вода и изкопаеми горива, които са тясно свързани с изменението на климата.

Изследването се породи от доста широкия въпрос, който имах предвид отдавна: „Как можем да произвеждаме храна по устойчив начин, като същевременно отговаряме на нарастващото търсене и без да причиняваме допълнителни щети на околната среда?“ За това може да има много подходи и решения. Предизвикателството е спешно; но съм се интересувал особено от алтернативни протеини, особено протеини от растителен произход.

Едно от разследванията, върху които съм работил, докато в университета Пърдю като изследователски инженер, се фокусира върху увеличаването на стойността на зърната на дестилаторите чрез извличане на компоненти (протеини, влакна, масла) и превръщането им в други химикали и материали с добавена стойност. Дестилационните зърна, които са страничен продукт от процеса на царевица до етанол, съдържат високо съдържание на протеини и обикновено се използват като протеинова добавка за животни от рода на добитъка. Проектът породи идея за изследване на алтернативен растителен източник за консумация от човека.

Докато проучванията в миналото са се фокусирали предимно върху суроватка или соеви протеини, листното зелено е широко игнорирано като потенциален източник на протеини за консумация от човека. Листата на люцерна са един от най-важните източници на сурови белтъчини поради високото съдържание на суров протеин (260 грама на килограм сухо вещество или 2600 килограма протеин на хектар) и балансираното съотношение на аминокиселинен състав, което е в съответствие с аминокиселина за възрастни, препоръчана от FAO. Прилагането на протеини от люцерна за консумация от човека обаче е ограничено от нежелани сензорни качества като цвят, вкус и текстура.