Измамата с калории при неправилни етикети на храни (Bijal Trivedi)
На опашка сте в кафенето и се чувствате малко гладни. Какво ще изберете да издържите до обяд? Това вкусна шоколадова торта ли е или може би малко зърнено барче с ядки? Проверявате етикетите: тортата съдържа около 250 калории, докато лентата с мюсли съдържа повече от 300 калории. Изненадан от високата калорична стойност на опцията, която изглеждаше по-здравословна, вие избирате шоколадовата торта.
Това са решенията, които хората, които гледат вашата линия, вземат или просто я гледат от време на време. Докато поддържаме калорийния си прием около препоръчителната стойност от 2000 калории за жените и 2500 за мъжете и получаваме добър състав на хранителни вещества, можем ли наистина да ядем каквото искаме?
Това е приблизително вярно; в края на краищата поддържането на здравословно тегло разчита основно на баланса между входящите и изходящите калории. Но според определен сегмент от научните изследвания, Използването на информация на етикетите за хранене за оценка на калорийния прием може да е лоша идея. Те постулират, че оценките на калориите върху етикетите се основават на остаряла и дефектна наука и предоставят подвеждаща информация за това колко енергия всъщност получава тялото ви от храната.
Някои етикети за хранене може да подценят или надценят тази стойност с до 25%, достатъчно, за да развали всяка диета, което може да доведе до затлъстяване с течение на времето. Тъй като обиколката на талията на западния свят се разширява с тревожна скорост, те смятат, че е време да съобщят на потребителите истинската енергийна стойност на тяхната храна.
Броят на калориите на етикетите за хранене се основава на система, разработена в края на 1800 г. от американския химик Уилбър Олин Атуотър. Atwater изчислява енергията, съдържаща се в различни храни, като изгаря малки проби при контролирани условия и измерва количеството енергия, отделено като топлина. За да оцени дела на тази сурова енергия, която тялото би могло да използва, Atwater изчислява количеството енергия, което се губи в изпражненията като неразградена храна и като химическа енергия под формата на карбамид, амоняк и органични киселини в урината. тези стойности от общото.
Използвайки този метод, Atwater изчисли, че въглехидратите и протеините осигуряват средно 4 kcal на грам, докато мазнините осигуряват 9 kcal на грам. С малко модификации тези измервания на това, което е известно като метаболизираща се енергия, са еталон оттогава.
Знаем, че тези стойности са приблизителни. Диетолозите отлично знаят, че телата ни не изгарят храната, а я смилат. А храносмилането - от дъвченето на храната до нейното прокарване през червата, разграждането й по химически път - включва различно количество енергия за различните ястия. Според Джефри Ливи, независим диетолог, базиран в Норфолк, Великобритания, това може да намали броя на калориите, които тялото ви извлича от хранене, с между 5% и 25% в зависимост от изядената храна. „Този енергиен разход е доста значителен“, казва той, но това не е отразено в нито един хранителен етикет.
Диетичните фибри са пример. Освен че са по-устойчиви на химическо и механично храносмилане от другите форми на въглехидрати, диетичните фибри осигуряват енергия на чревната фауна, която получава своята част преди нас. Livesey е изчислил, че всички Тези фактори намаляват енергията, получена от диетични фибри, с 25% - намалявайки сегашната оценка от 2 kcal на грам до 1,5 kcal на грам (The American Journal of Clinical Nutrition, том 51, стр. 617).
По същия начин, броят на калориите, приписвани на протеина, трябва да бъде намален от 4 kcal на грам на 3,2 kcal на грам, 20% намаление, според Livesey. Причината е, че превръщането на амоняк в урея, когато протеинът се разгражда до съставните му аминокиселини, включва енергийни разходи (British Journal of Nutrition, том 85, стр. 271).
В контекста на реалния живот тези относително малки грешки могат да направят измерима разлика. В случая на шоколадовата торта и мюслито, етикетът надценява калориите от фибрите и протеините в мюслито, може би достатъчно, че всъщност има по-малко калории от тортата. Само 20 kcal на ден повече от необходимото могат да добавят приблизително един килограм мазнини за една година.
Грешките в факторите Atwater за протеини и фибри са една от причините шоколадовата торта да съдържа по-голямо калорично натоварване, отколкото предполага етикетът. Тортата също има по-мека текстура от лентата със сушени плодове, фактор, за който е известно, че намалява енергийните разходи за храносмилането. Например, в проучване, публикувано през 2003 г., екип, ръководен от Киоко Ока от университета Кюшу във Фукуока, Япония, изследва ефекта на структурата на храната върху наддаването на тегло. Те хранеха една група плъхове с обичайните им порции твърда храна, докато втора група получи по-мека версия. И двете версии на храната имаха еднакво калорично съдържание и вкус. Единствената разлика беше, че меката беше по-лесна за дъвчене. След 22 седмици плъховете от групата на меката храна бяха затлъстели и имаха повече коремни мазнини. „Структурата на храната може да бъде толкова важен фактор за предотвратяване на затлъстяването, колкото вкусът или хранителните вещества“, заключават Ока и колеги (Journal of Dental Research, том 82, стр. 491).
Подобно проучване върху хора имаше сравними резултати. Кентаро Мураками и Сатоши Сасаки, и двамата от Токийския университет в Япония, изследват 450 студентки за техните хранителни навици и след това класифицират храната, която ядат, според това колко трудно е дъвченето. Те открили, че жените, които ядат по-твърди храни, имат значително по-тънка талия от тези, които предпочитат по-меките храни (American Journal of Clinical Nutrition, том 86, стр. 206).