Изискана храна с хайвер от персийски произход
Есетрата се нарича хайвер който е предназначен за консумация от човека. Думата хайвер идва от азерския език, който се говори в Туркменистан и Азербайджан, а значението му е яйце от есетра.
Малко история на хайвера
Първият град, който го консумира редовно, беше персийски хора, те вярваха, че хайверът подобрява силата и физическата издръжливост.
The римляни Дадоха му лечебни свойства.
За руснаци през Средновековието консумация на хайвер Това било свързано с по-ниските класи, които ги консумирали като заместител на месото на гладно и въздържание.
Още през деветнадесети век хайверът придоби две гледни точки по отношение на консумацията си: за руските царе това беше най-изявеното ястие че те биха могли да предложат на своите гости, а за американците това беше типичната храна на популярните класове предвид ниската му цена.
Емиграцията на аристокрацията към Париж направи този деликатес да се превърне в клас храна на богати маси на Запада след Руската революция от 1917 г. В този процес трябва да назначим братята Петросий, които отговаряха за получаването на правата на износ на руски хайвер, представянето им беше направено на Всеобщата изложба от 1925 година.
Но наистина кой има консолидирайте консумацията на хайвер сред висшето общество беше Чарлз Риц, като готвачите им включват хайвер сред ястията, които се сервират в ресторантите на престижните им хотели.
Как се получава хайвер?
Са използвани аквакултура есетра или са заловени с мрежи. В случай, че е див, след като бъде заловен, той се отвежда жив във рибната ферма. Оттам нататък процесът е еднакъв и за двамата. Това става по следния начин:
- Вие сте обезболени и е ударено точно място в долната част на главата ви.
- Сърната се извлича, чрез тази техника рибата остава жива, тъй като ако е мъртва, се освобождава вещество, което прави хайвера горчив.
- Сърната след извличане от корема на женската се измива, слага се в саламура, отцежда се и се опакова.
Сортове хайвер
Има два вида хайвер:
1. Хайвер в зърно: получено от три вида есетра:
- Хайвер от белуга: най-скъпо е. Получената от нея сърна е най-голямата и има цвят, който варира от светло до тъмно сиво. Най-ясният е най-ценен. Известно е като черно злато
- Хайвер Osetra. Сърната са жълти на цвят и стават кафяви, имат плодов аромат с леко орехово докосване.
- Хайвер Севруга: той е най-обилен и най-евтиният. Те са малки и светлосиви сърни с кремообразна текстура.