Изчерпателно предложение за по-здравословни пекарни
Загрижеността на потребителя относно закупуването на нискокалорични продукти, особено тези на базата на пшенично брашно, мотивира производителите да правят иновации в съставките, които отговарят на тези изисквания. Интегралното намаляване на калориите в преработените храни е предложение за намаляване на калоричното съдържание, като същевременно се поддържа баланс с другите съставки и по този начин се гарантира хранителната стойност на храната, без да се пренебрегват нейните органолептични качества.
На хранителния пазар има продукти, наречени „леки“ или нискокалорични, които се основават най-вече на следните основи:
1) Намаляване на теглото на оригиналната порция.
2) Елиминиране на калориите от въглехидратите, като ги замества изцяло или частично благодарение на използването на полиоли, подсладители и други химични вещества, с добре познатите съпътстващи ефекти, които влияят върху качеството и идентичността на крайния продукт.
3) Съставяне на естетическа и маркетингова поръчка на продукта без реален обхват в храните и здравето на потребителя.
4) Добавяне на нискокалорични съставки като малтодекстрини, полиоли, декстрини и др., Само частично повлияващи намаляването на калориите, без да се притеснявате за качеството на състава на останалите съставки.
Поради горното, на пазара на преработватели има разрушително предложение за иновации, основано на качествен и количествен принцип на диференциация, наречено: "Интегрално намаляване на калориите в преработените храни".
1) Количествено намаляване. Това е разумното и категорично намаляване на калориите спрямо стандартния модел, засягащо всички чувствителни съставки, но по-специално въглехидратите и мазнините. Това може да бъде постигнато чрез използването на различни техники, процеси и технологии като: а) Ефективен контрол на водната активност на системата: позволява дикцията на по-висока влажност без влошаване на органолептичните и микробиологичните качества на продукта. б) Добавяне на синергични смеси от естествени захари, заместващи 100: 1, 200: 1 към захароза, глюкоза, лактоза и др. в) Намаляване на общото усвояване на мазнини в системата.
2) Качествено въздействие. Това е цялостното подобрение на съставките на продукта, което влияе положително върху хранителните качества, здравето на потребителя и възприемането им по отношение на ползите, получени от продукта. а) По отношение на мазнините, това е да се получат продукти 0 транс, 0 холестерол, с ниско съдържание на наситени мастни киселини и високо на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. б) Премахнете използването на подсладители, полиоли и други вещества с отрицателно възприятие и заменете въглехидратите за комплекси от естествени синергични захари, като обявите продукта без подсладители и други подобни химични вещества. в) Ускоряване на цикъла на транзит на храна в човешкото тяло, насърчаване на по-доброто храносмилане, кратко време на задържане на стомаха и червата, намаляване на производството на киселини, ензими и други вещества, произведени от тялото. г) Намаляване на плътността на крайния продукт, като се получава по-ниска единица тегло/обем.