Италианска кухня, гастрономия в еволюцията на един народ
Една от най-популярните кухни на планетата, с ястия, познати по целия свят, несъмнено е италианската. Традиционна, разнообразна и забележително проста гастрономия.
Италианската гастрономия е известна в международен план с такива известни ястия като пица, паста или Ризото, типични специалитети с една и хиляда оригинални версии и не толкова, но тази кухня е в рамката на средиземноморската гастрономия Той е много по-обширен и разнообразен от менюто на всеки италиански ресторант че се срещаме на всяка улица в нашите градове. Това е храна, разнообразна като регионите. Широк колкото историята му. Колкото и традиционна да е страната.
Диетата на италианците намира своите корени веднага, в кухните на древна Гърция, древен Рим и арабска кухня. Доминирането на древните римляни над голяма част от европейския континент и част от Африка, както и установяването на други народи в части от днешна Италия, оформят някои употреби и обичаи около храната, която пият от различни исторически периоди и, за всичко, от различни народи и култури.
Произход на италианската кухня
Въпреки че има много романтични разкази около кухнята като италианската, истории, които пренаписват историята, за да направят басня с идилични нюанси на нейния произход, мнозинството възниква в комбинация с други древни, както видяхме. Историкът и журналист Джон Дики публикува есето в началото на 2015 г. Delizia!: Епичната история на италианската храна, работа, в която митовете за тази гастрономия, които ни занимават, се разглобяват и се търси истински произход.
„През последните десетилетия рекламната индустрия помогна да се проследи произходът му от лозята и маслиновите дървета на Тоскана“, обяснява авторът, „но тази очарователна история няма много общо с реалността.“ Защо? Защото «италианска кухня е градска кухня, която е родена в красивите градове на Италия, в центровете на цивилизацията, където парите, талантите, съставките и мощта се сливат: от оживените средновековни пазари в Милано до ренесансовите салони на Ферара, от неаполитанските улични сергии от 19-ти век до шумните тратория на следвоенния Рим “. И преди това раждане той се нуждаеше от много микроби. Това римско, гръцко и африканско минало, с известно влияние от азиатски произход.
Както се случи в останалата част от стария континент, пристигането на испанците в Америка през 1492 г. постепенно въведе нови суровини като картофи, царевица, чушки или домати, въпреки че последните, например, дълго време се смятаха за вредни в европейските земи. Много преди това време можем да видим важността на храната като нещо повече от необходимост с кулинарни публикации като Apicius, датиращи от първи век пр. Н. Е. Въпреки че страната, известна като Италия, като такава е родена едва през 19 век.
Влиянията на Древна Гърция, Древен Рим и арабската кулинария, различните обичаи, развити през Римската империя, последващото раждане на важна регионална кулинария с нейното падане, по-съвременното й обединение и, накрая, влиянието както на мигрантите, така и на италианците, които са напуснали своето страната продължи да готви традиционните си рецепти, оформили настоящата италианска гастрономия. Прелива от простота, основни съставки, висококачествени суровини, традиция и разнообразие в зависимост от регионите на страната.