История на Кефир, поглед към продукт, който осигурява благополучие и здраве

История на Кефир, поглед към продукт, който осигурява благополучие и здраве.

Историята на Кефир То се връща назад в много векове, когато овчарите от Кавказките планини са носили мляко, съхранявайки го в кожени съдове (Одра), където млякото е ферментирало, генерирайки напитка с вкус, много подобен на кисело газирано кисело мляко.

The Кефир Това е ферментирала млечна напитка, произхождаща от Кавказ, казва се, че произходът на думата идва от турската дума KEIF Какво означава " чувствам се добре ".

Кавказ е наследствено място с население, известно с дълголетието си, където традиционно се консумира кефир, Жителите на Кавказ вярват, че тяхната сила на дълголетие с младежка жизненост се дължи на поглъщането от младост на мляко от кефир, някои бели, меки гранити, образувани от различни дрожди и бацили и научно дефинирани, се състои от: "Булгарикус", "Sacharomices", "Кефир" Y. "Кавказки левконосток", това е едноклетъчната гъба от рода Torula.

Основата за получаване на кефир, Това е суровото мляко от различни източници, включително овче, козе и краве, подложено на кисела алкохолна ферментация. При тази операция се трансформира не само млечната захар, но и албуминът и казеинът; Следователно това е пептонизация, при която варът и фосфорната киселина се губят едновременно с настъпването на хидролиза. Освен това се образуват различни вещества, като млечна и въглена киселина, механична и маслена киселина и оцетна киселина.

Ели Метчников от Института Пастьор, носител на Нобелова награда за биология, е първият, който предполага през 1908 г., че Lactobacillus може да противодейства на ефектите от гниенето върху стомашно-чревния метаболизъм. Той отдаде дълголетието и здравословния живот на населението на Кавказките планини на консумацията на това ферментирало мляко; кефирът.