История и антропология на средиземноморската диета Доклади Instituto Tomás Pascual Sanz
Доклад В ·
В рамките на конференцията Средиземноморската диета през XXI век е възможна?, спонсориран от председателя на CEU на Tom Tom Pascual Sanz-Universidad San Pablo, д-р Josep Bernabeu i Mestre представи презентацията История и антропология на средиземноморската диета.
Историческа и културна перспектива
Аспектите, свързани с храненето и храненето, са анализирани през 1953 г. от епидемиолога Леланд Олбауг, който сравнява начина на хранене на остров Крит с този на Гърция и с този на САЩ. По това време тревогата за нарастването на сърдечно-съдовите заболявания беше очевидна, така че сравнителното изследване, което анализира диетата в различни райони на света и по-голямата или по-малката честота в тези области на сърдечно-съдови проблеми, каквито са възникнали в района на Средиземно море.
Екип от университета в Минесота, ръководен от Ансел Кийс, започва изследването, известно като "7-те държави" през 1950 година. Бяха анализирани данни, отнасящи се до извадка от 12 763 мъже на възраст между 40-59 години, принадлежащи към Югославия, Гърция и Италия (като представители на средиземноморското пространство в Южна Европа), Холандия и Финландия (представители на Северна Европа) и САЩ. и Япония.
Популярността на средиземноморската диета беше подчертана, тъй като научните изследвания потвърдиха нейните здравословни качества. 15-годишното проследяване на първоначалните кохорти, основата на проучването на 7-те страни, показа, че популациите в средиземноморския регион имат по-ниска смъртност от коронарни сърдечни и сърдечно-съдови заболявания и по-ниска обща смъртност.
Хранителните навици на крайбрежните страни на Средиземно море придобиха състоянието на основни детерминанти на ниска честота и смъртност поради сърдечно-коронарна болест и други преобладаващи хронични заболявания, заедно с по-голяма продължителност на живота в сравнение със страните на север от Европа или САЩ.
Средиземноморски модел: мит или реалност
С помощта на историята и поредица от антропологични, културни и социологически съображения ще бъде направен опит за преодоляване на една от критиките, които най-много са съпътствали т. Нар. „Северноамериканско изобретение на средиземноморската диета“, след като се отказа от съображения за характер на допълнителна хранителна стойност, която изисква какъвто и да е подход към хранителния феномен и без да се взема предвид състоянието на културното и здравно наследство, което може да бъде предоставено.
От историческа, културна и антропологична гледна точка средиземноморският начин на живот и храна могат да бъдат обяснени от значението на средиземноморската дума „между земите“. Морето би се превърнало в своеобразна магистрала, която улеснява взаимовръзката на храната от различни култури и начина, по който те се получават, произвеждат, готвят и консумират.
Както се посочва в Декларацията от Барселона, формулирана по повод Първия конгрес за средиземноморската диета, състоял се през 1996 г., „средиземноморската диета трябва да се разбира като сливане или синтез на всичко, което природата е предложила и модифицирала културата на средиземноморския регион над хилядолетия ".
Конфигурация на средиземноморската система за производство и консумация на храни. Класически период