Истините за палмовото масло Испанско общество по диететика и хранителни науки
Палмовото масло е най-широко използваното растително масло в света, както в хранителната, така и в козметичната индустрия. Този вид мазнини, консумирани редовно като заместител на други като зехтин или слънчогледово масло, може да причини увреждане на здравето, затова е важно да се знае къде се намира и да се намали консумацията му. Важно е да се отбележи, че други здравословни масла като зехтин и слънчогледово олио също са растителни масла, така че терминът е много обширен и трябва да знаем как да открием на етикета какъв тип масло се използва за критично в избор на нашата храна.
Произход и проблем на интензивното му отглеждане
Палмовото масло идва от мезокарпа на палмовия плод, като това растение е родом от Западна Африка, където консумацията му все повече намалява поради разпространението на вредното му въздействие върху здравето (1). Въпреки това, основната му производствена зона е в Индонезия и Малайзия, критични райони поради проблемите с обезлесяването, които страдат и които се очаква да се увеличат през следващите години.
Състав на палмово масло
палмово масло той е на 48% съставен от наситени мастни киселини (предимно палмитинова), приблизително 37% от мононенаситените мастни киселини (предимно олеинова киселина) и останалите 10% от полиненаситените. Ако разделихме палмовото масло на две, щяхме да получим от една страна олеина (течна фракция), а от друга, стеарина (твърда фракция), от който получаваме маргарини и други преработени продукти. (две)
Нещо, което не е известно, е това палмово масло в естественото си състояние е богат на витамини като витамин А и Е и бета каротин (предшественик на витамин А), много полезен за организма и силни антиоксиданти. Именно тези съединения му придават естествен червеникаво-оранжев цвят. След процеса на рафиниране в индустрията, той губи хранителния си състав, така че маслото, което достига до потребителите, не е сравнима или има антиоксидантна сила. (две)
Ефекти върху здравето
Редовна консумация на палмово масло Той е свързан с голямо разнообразие от заболявания: рак, захарен диабет тип II, затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания от различни видове. (3) Необходими са обаче нови изследвания, за да се потвърдят резултатите и дори да се изяснят някои противоречиви моменти, които варират в различните изследвания. Също така е важно да се прави разлика между клинични изпитвания и in vitro или проучвания върху животни, които не могат да бъдат напълно екстраполирани. (4)
Според консенсусът относно мазнините и маслата от FESNAD, излишъкът в консумацията на наситени мастни киселини, като голяма част от палмовото масло, е свързан с отрицателни модификации в липидния профил, т.е. Повишеното съотношение LDL/HDL е ясен рисков фактор за коронарна болест на сърцето. Вместо това, заместването на диета, богата на SFA (наситени мастни киселини) с AGI (ненаситени мастни киселини) понижава общия холестерол, LDL и леко HDL. (5)
A систематичен преглед на Американското общество по хранене заключи, че диета, богата на палмово масло, има отрицателни ефекти в сравнение с диета, богата на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, тъй като общият холестерол и LDL са по-високи като цяло. В единствения случай, в който е било благоприятно да се приема палмово масло, то е срещу транс-мазнините, които е предназначено да замени в индустрията. За разлика от това при младите хора или тези с по-нисък процент телесни мазнини промените са по-малко значими. (4)
Наистина, има много научни изследвания, които не подкрепят това, че палмовото масло увеличава тези параметри, дори са установени още по-ниски стойности. (6) Вероятно тази разлика в резултатите се дължи, наред с други фактори, на различния състав на естественото и рафинирано палмово масло, разликите между проучванията и техните ограничения и че вредното въздействие на наситените мазнини варира между различните мастни киселини. Няколко проучвания показват, че той не е атерогенен и че няма ясен риск от увеличаване на сърдечно-съдовите заболявания. (6)