Истини и лъжи за фритюрници - Кристина Галиано
Въпреки че все още съществуват ръчни фритюрници неръждаема стомана със съответната кошница, в момента тези, които преобладават, са електрически.И двете са добри ако могат да се използват правилно, и голямото предимство на електрическите е, че те са снабдени с термостат с което можем да изберем температурата на пърженето, че никога не трябва да е по-висока от 180º, въпреки че предлагат по-високи температури.
■ Дебелите експерти препоръчваме да се използва за пържене само зехтин че поради голямата си стабилност позволява да се използва повторно няколко пъти, ако има винаги чисти Y. никога не "изгаря".
Ако не искате да използвате необработен зехтин, тъй като някои фритюрници трябва да се пълнят с 2 или повече литра, използвайте поне рафиниран зехтин, въпреки че необработен зехтин е една от храните, които големите повърхности използват като „Иск“, и когато се интересуват, могат стартиране на оферта в която е да По-ниска цена от слънчогледа! След това се възползвайте от предимството, за да го купите, защото най-доброто преди датата обикновено е доста дълго и няма да се развали.
■ В ръчни фритюрници, същото като в тиган, ще трябва да наблюдаваме състоянието на маслото, за да започнем да се пържим, когато първи пари. Ако видите, че вече е пушене маслото вероятно ще е „изгоряло“, което означава, че ще е достигнало критичната температура, при която вътрешната му структура счупва се, започва да губи добрите си свойства и да дава вещества, вредни за здравето.
В електрически просто задайте температурата, при която трябва да се пържи, 160º за картофи.
■ Ако картофите са пържени или картофи и лук за нашия испански омлет, маслото изобщо няма да се замърси и ще трябва само да „ловим“ с решетъчна лъжица всички малки парченца лук и/или картофи, които може да са били избяга от кошницата си.
■ Но ако сме пържили кюфтета или крокети или друг препарат, който съдържа брашно, яйце или галета, част от тях преминават в маслото и отлагат на дъното от собственото си тегло.
Поради тази причина някои електрически фритюрници имат в долната си част, резервоар за вода където всички тези примеси се отлагат и става въпрос за отваряне след всяко пържене вграденият кран. Водата излиза навън и всички твърди отпадъци с нея.
Но повечето от съвременните фритюрници нямат този вграден резервоар, така че трябва да се почистват на ръка и винаги след пържене от този тип, което за някои хора може да бъде тромаво и забавно.