Истината за захарта - част 1, от диетолог-диетолог Адриана Ороз
Публикувано от Адриана Ороз | 22 ноември 2017 | Здраве | 6 |
Сега се изслушват все повече здравни специалисти, по-точно тези диетолози-диетолози, препоръки като „избягвай добавена захар„Или“ избягвайте всички онези продукти, които съдържат безплатна захар”. Но ... Защо тази препоръка? The диетолози-диетолози Не го казваме, за да кажем, ясно е, че нашите препоръки имат причина и основна причина. Така че днес искам да посветя няколко публикации, за да ви посоча причината за нашите препоръки, така че да можете да ги разберете добре и да ги приложите със знания. Ще започна с това, какво ще се състои от въведение за захарта, ефекта, който тя има върху нашето тяло, нейните последици ... и т.н.
Но първо, нека влезем малко в ситуацията.
Преди няколко години най-големият враг, с който се сблъска обществото, беше грес, тъй като беше казано, че това хранително вещество има пряко въздействие върху нивата на холестерола, което може да причини проблеми с Здраве. Следователно индустрията започва да предлага на пазара и продава храни или продукти, които са премахнали или намалили мазнините си, тъй като това може да има вредно въздействие върху здравето на потребителите. На пазара започна да се появява цяло поколение нови храни, чието съдържание на мазнини беше променено с имена като нискокалорични, леки, нискомаслени или без мазнини. Какво решение е въвела индустрията, за да продължи да продава своите продукти? Увеличете захарта. Защо? Мазнините, заедно със захарта и солта, подобряват вкуса на храната и увеличават вкуса й, така че е необходимо да се компенсира и подобри вкуса на продуктите, които не съдържат много мазнини. Следователно, по-голямата част от продуктите, които в момента консумираме, имат много високо съдържание на захар в състава си, дори ако мислим друго.
Какво е захар?
The захар е химично съединение, изградено от молекула на захароза, образуван от две по-прости молекули като глюкоза и фруктоза. Той се извлича чрез поредица от промишлени процеси от зеленчуци като захарна тръстика или захарно цвекло.
Каква функция имат тези молекули в нашето тяло?
Те са молекули, които действат като валута за обмен на енергия за нашите клетки. Когато ядем храна, богата на въглехидрати (тестени изделия, ориз, картофи, пълнозърнести храни, бобови растения ...), нашата храносмилателна система го разгражда на по-прости и по-основни единици или молекули на глюкоза. Тези молекули бързо се абсорбират и преминават в кръвния поток, за да се използват по-късно като източник на енергия за нашите мускули, тъкани, както и за мозъка ни.
„Захар“ не е същото като „глюкоза“. Трябва да знаете как да разграничите двата термина. The глюкоза Да, необходимо е и от съществено значение тялото да функционира правилно, тъй като, както вече казах, това е валутата за обмен на енергия на нашите клетки, от която нашите клетки получават енергия, за да изпълняват основните си функции.
Но тогава ... не се ли нуждаем от захар за енергия?
Не, ние не се нуждаем от захар всеки ден. The захар Като такова, това е химично съединение, което не осигурява никакъв вид хранителни вещества, а осигурява само празни калории. Защо? Защото глюкоза, енергообменната валута на нашето тяло, можем не само да я получим от захарта, но и от други видове храни, както споменах преди.
Не е необходимо да ядете бисквитки или зърнени храни (продукти, богати на захар), за да се представите добре или по-добре, да растат повече или да бъдете по-силни, тъй като хранително-вкусовата промишленост. И по-малко ни трябва, за да вземем кола или да работим цяла сутрин седнали. Нуждаем се от храна, която ни осигурява енергия (молекули глюкоза) по по-постоянен начин през деня и която ни осигурява и повече хранителни вещества. Какви биха били тези храни? Пълнозърнести храни, бобови растения, грудки, плодове, зеленчуци и зеленчуци ...
Какво се случва в тялото ни, когато консумираме храна с високо съдържание на въглехидрати?
The физиологичен отговор на тялото ни, когато приемаме храна, варира значително в зависимост от вида на въглехидратите, които се консумират. Процес, който искам да обясня с помощта на следната графика. По оста X показва нива на кръвна захар или глюкоза. Зелените пунктирани линии отбелязват здравословния диапазон от промени в нивата на кръвната захар. На оста Y маркирайте изминалото време в часове.
Ефект върху нивата на кръвната захар при консумацията на храни, богати на въглехидрати
The червена цветна крива показва ефекта от консумацията на храна, чийто състав е основно захар (бяла или кафява захар, мед, сиропи, натурални или пакетирани плодови сокове, безалкохолни напитки ...). Като проста и бързо абсорбираща се молекула, нивата на кръвна захар (концентрация на глюкоза) в кръвта, даваща ситуация на хипергликемия. Изправен пред тази ситуация, панкреасът отделя хормон, инсулин (представен под формата на звезди в графиката), който действа чрез регулиране на тези нива чрез насърчаване на навлизането на тези молекули в нашите клетки. Този излишък от инсулин в крайна сметка води до последващ спад на глюкозата, известен като хипогликемия, дава усещане за "липса на енергия".
The жълта крива показва физиологичния ефект от консумацията на храна с високо съдържание на захар, но която е придружена и от други хранителни вещества като мазнини или протеини (преработени храни или рафинирани зърнени култури ...). В този случай нивата на кръвната захар също се покачват бързо, макар и по-малко, отколкото в предишния случай. Но те биха имали много подобен ефект върху нашето тяло. Високото производство на инсулин от панкреаса предизвиква внезапен спад в нивата на кръвната глюкоза, бързо навлизайки в хипогликемия.
The крива на син цвят показва ефекта от яденето на храни с по-високо съдържание на пълнозърнести сложни въглехидрати (висок принос в фибри). Като сложни въглехидрати, усвояването, усвояването и освобождаването на глюкозните молекули е по-бавно и по-прогресивно. Поради тази причина и поради високото съдържание на фибри, присъстващо в този вид храна, повишаването на кръвната захар е по-постоянно и прогресивно с течение на времето. Следователно производството на инсулин от панкреаса също е по-постоянно и бавно и като следствие това поддържа по-постоянни нива на глюкоза в кръвта за по-дълго време, като се избягва хипогликемия рязко.