Интоксикация; n за храна

Хранително отравяне

Случвало ли ви се е да ядете нещо, което е имало странен вкус и след няколко часа сте започнали да се чувствате зле? Може би сте имали диария или повръщане. Ако е така, вече знаете какво е хранително отравяне.

Какво е хранително отравяне?

Хранителното отравяне се причинява от бактерии, а понякога и от вируси и други микроби. Те могат да присъстват в храната, която ядем, или в течностите, които пием. Не можете да вкусите или помиришете тези микроби. Ние също не можем да ги видим (поне не без използване на микроскоп). Но дори когато са малки, те могат да имат много силен ефект върху тялото ни.

След като микробите, които причиняват хранително отравяне, навлязат в нашите системи, някои от тях отделят токсини. Тези токсини (оттук и наименованието отравяне) са отрови, които могат да причинят диария или повръщане.

В няколко случая хранителното отравяне може да бъде достатъчно тежко, за да оправдае посещение на лекар или болница. Когато хората се нуждаят от медицинско лечение при хранително отравяне, това често се дължи на дехидратация. Дехидратацията е най-често срещаното сериозно усложнение при хранително отравяне.

Какви са причините за хранително отравяне?

Когато хората ядат или пият нещо, което е замърсено с микроби, те могат да се разболеят от хранително отравяне. Хората често получават хранително отравяне от храни на животински произход, като месо, пиле, яйца, млечни продукти и черупчести мекотели. Но немитите плодове и зеленчуци, както и други сурови храни също могат да се замърсят и да накарат човек да се чувства зле. Дори водата може да причини хранително отравяне.

Храната и течностите могат да се замърсят по различно време по време на приготвянето, съхранението и боравенето. Например:

• Водата, използвана за отглеждане на храна, може да се зарази с човешки или животински изпражнения.
• Инфекциозните микроорганизми могат да влязат в контакт с месо или птици по време на преработката или транспортирането.
• Храната може да се зарази с бактерии, ако се съхранява при неправилна температура или се съхранява твърде дълго.
• Готвачите или други боравещи с храни могат да замърсят храната, ако не си мият ръцете правилно или не използват мръсни прибори или дъски за рязане по време на приготвянето на храната.

Хората с медицинско състояние (като хронична бъбречна недостатъчност) или отслабена имунна система са изложени на по-висок риск от хранително отравяне, отколкото здравите хора.

Чести микроби от хранително отравяне

Има няколко микроорганизми, които могат да причинят хранително отравяне. Някои от най-често срещаните виновници са следните:

Салмонела. Бактериите салмонела са водещата причина за хранително отравяне в САЩ. Тези бактерии обикновено заразяват храната при контакт с изпражненията на животните. Основните причини за отравяне със салмонела са яденето на млечни продукти, неправилно приготвено месо и пресни продукти, които не са измити правилно.

Е. coli (Escherichia coli). Бактериите на Е. coli също често заразяват храната или водата, когато влязат в контакт с изпражненията на животните. Най-честата причина за отравяне с Е. coli в САЩ е яденето на необработено говеждо месо.

Листерия. Тези бактерии се намират предимно в непастьоризирани млечни продукти, пушени морски дарове и преработени меса като хот-дог или свински колбаси. Листерията също може да замърси плодове и зеленчуци, въпреки че това не е толкова често.