Интервю с Рамон Де Кангас (за пресата) за ястия с лъжица - Диетолог-диетолог в
| „Дек | ||||||
| 1 | две | 3 | ||||
| 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| единадесет | 12 | 13 | 14. | петнадесет | 16. | 17 |
| 18. | 19. | двайсет | двадесет и едно | 22. | 2. 3 | 24 |
| 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
Ястията с лъжици имат огромно количество и обикновено са полезни за всички. Те се предават от баби на майки и дъщери почти като семеен кулинарен обред. Сред някои от тези, които ще цитирам, са фабадата, мадридската яхния, негрито с ориз, леща с чоризо, картофи а ла Риохана, астурийска тенджера, тенджера с кестени, пилешка супа, зеленчуково пюре, мармитако от риба тон, супа от чесън, нахут с спанак и треска; Пилешки или рибен бульон, галисийски бульон, зеленчуци с миди и скариди, супа с юфка, пюре от тиква, черен боб и др ....
1/Какво мислите за ястията с лъжици като цяло и, разбира се, коя е вашата любима?.
Традиционните ястия с лъжици са гастрономическо културно наследство, което трябва да се запази. Въпреки че понякога са били хулени, те са много за предпочитане пред множеството преработени и ултрапреработени храни, които в момента са често срещани в нашата диета, а също така много от тях могат да бъдат част от здравословен хранителен режим и дори в по-малко здравословните версии, които могат да се консумира от време на време.
2/Може ли да се каже, че има някои традиционни ястия с лъжици, които са по-здравословни от други?
Има все повече научни доказателства за ползите (по отношение на превенцията на хронични заболявания) от по-високата консумация на растителни храни и по-ниската консумация на животински храни, следователно тези лъжици с повече лъжици зеленчуци и храни с по-малко съдържание от животински произход (особено преработените меса като колбаси и др.) са за предпочитане. Зеленчуковото пюре е изключително ястие с лъжица и бобовите култури, задушени със зеленчуци. Но това не означава, че наличието на фабада от време на време ще представлява опасност, ако обикновено следваме здравословна диета. Други варианти с зеленчуци с скариди, нахут с треска ... също могат да се консумират по-редовно, тъй като това, което трябва да бъде ограничено основно са преработените меса.
3/От бобовите растения, които са най-препоръчителни и кои са най-малко?
Всички бобови растения са много интересни, те ни позволяват да осигурим на организма си растителен протеин с приемлива биологична стойност (консумират се и други източници на растителен протеин като зърнени храни или ядки), разтворими фибри, нискогликемични въглехидрати ... Те имат умерена калорична стойност и висока засищаща сила и редовната им консумация е свързана с по-добър контрол на глюкозата и липидите в кръвта като LDL-холестерол и дори с по-нисък риск от колоректален рак.