Интервю с духовния готвач Хавиер Медведовски
Актуализирано на 17 октомври 2018 г., 15:51 ч.
Главен готвач, специалист по сурова храна, защитава суровата кухня, която подобрява здравето и насладата от храната с всичките й хранителни свойства
Суровата храна или „живата“ храна е тенденция, която се застъпва за приготвянето на сурови или просто дехидратирани храни при температура, подобна на стайна температура в слънчев ден, и че по този начин те запазват възможно най-много от хранителните си вещества. Далеч от скучен или ограничен хранителен избор, кулинарните възможности могат да бъдат също толкова невероятни, колкото и ползите за здравето.
Хавиер Медведовски, аржентински готвач, живеещ в Испания, успя да го изживее както в професионален, така и в личен план и стана един от основните популяризатори на сурова храна В нашата страна. Той ежедневно показва възможностите на тази опция в ресторант Café Blue Project, в Барселона, и чрез вечери, беседи и курсове, които дава от личния си проект, Spiritual Chef.
Жива храна, цял начин на живот за Хавиер Медведовски
За Хавиер Медведовски „живата“ храна е начин на хранене, но също така и начин на живот и духовен вариант. В кухнята си той използва само сурови и органични зеленчукови храни.
-Не сме ли изправени пред поредната мода като палео, диетата на пещерния човек?
–Суровата храна е нещо, което винаги сме правили. Когато преминете през провинцията и се приближите до дърво, за да берете ябълка, вие не правите повече от това, което предлагаме: ядете храната, която земята ви дава, без да отнемате техните хранителни свойства кулинарни.
Това, което правим, е да оформяме растителните храни, за да ги направим по-вкусни, оригинални и разнообразни, като винаги се грижим те да не загубят своите свойства.
Палео диета: плюсове, минуси и как да се придържате към добрите неща
-И необходимо ли е да оставите английско име?
- В този случай изглежда по-подходящо от превеждането му. Известна е още като „жива храна“, но не обичам да я наричам „сурова храна“, защото думата „сурова“ на испански има унизителен оттенък на ястие, което не се прави. На суров английски той също ви насочва към нещо здравословно, чисто, сурово, което не е фалшифицирано.
-Защо суровите храни са по-здравословни?
- Не се опитвам да правя сравнения, а да кажа, че това е много здравословна храна, защото ядете практически всички хранителни вещества, които храната има, което ви дава жизненост, благополучие и дори ви подмладява. Забелязах, че кожата ми, тялото ми като цяло е много по-добре, откакто спазвам тази диета. Но няма да споря дали тази диета е по-добра от всяка друга.
4 сурови рецепти, които ще ви дадат енергиен прилив
Днес обаче има по-голяма загриженост относно това, което ядем, и все повече се осъзнава, че това, което приемате, ще повлияе на тялото ви и дори на начина ви на съществуване и на вашите отношения. От момента, в който кажете, че се храните по различен начин, хората също ви етикетират и ви виждат по различен начин. Същото важи и ако кажете, че сте веган или вегетарианец.
-Как е различен човекът със сурова храна?
-Сероядът обикновено също е веган, което са вегетарианци, които не приемат мляко или яйца. Бихме могли да ядем сурово месо, като в тартар за пържоли, но предпочитаме да не го правим, тъй като то яде мъртво животно, точно обратното на нашата философия за хранене на живота.
-Променя ли тази диета начина, по който виждате живота?
-Случи ми се. В професионален план съм преминал от боравене с мъртви животни в кухнята до това с биологично земеделие, с плодове, със семена. Средата се променя и вие се променяте. Фактът да спреш да боравиш и да ядеш месо, риба и да си заобиколен от вътрешности и кръв, за да боравиш само със зеленчуци, вече причинява различно състояние. Забелязвам, че нямам толкова стрес.
„Забелязвам, че не съм имал толкова стрес, откакто спрях да боравя и да ям месо, риба и да съм заобиколен от вътрешности и кръв, за да боравя само със зеленчуци.“
Напротив, яденето на прясна, цветна, жизненоважна храна, която също е добре приготвена и много богата, ви отпуска. Чувствате се добре, по-доволни от себе си и от останалите.
Днес моята философия надхвърля обикновената храна и обхваща всяко действие, което правите в живота си. Какво ядете, как се обличате, какво правите с времето си са фактори, които са тясно свързани. Моят начин да виждам живота засяга всички тях. Суровата храна не е просто диета, тя също е начин на живот и превантивна медицина.
По-малко ботокс и повече антиейдж хранене!
-Затова ли се наричате духовен готвач?
–Духовният готвач не е заглавие, което нося, но това е концепцията, която искам да предам. Концепцията за суровата храна докосна сърцето ми и се превърна в страст за мен. Ето защо говоря и за факта, че сурово приготвените ястия подхранват душата ви и повишават честотата на вибрациите на хората.
Това е като начин да намеквате, че влагате намерение и любов в това, което правите. Искам не само да утоля глада, но и здравето и удоволствието от яденето. Пържен картоф също може да ви създаде вълнение; Вкусно е, но какво ви дава: наситени мазнини?.
Ева Рока: душата се храни с живи зеленчуци
Говоренето за ястия, които изпълват душата, е начин да се опитате да обясните какво чувствате с тази диета. Също така си играем с имената на ястията и тяхното представяне. Например, ние не просто правим зеленчуково руло, ние го наричаме „добро руло“. Ние също правим "любовния сандвич" или "космическата пица".
Ученият Масаро Емото откри, че водните кристали имат една или друга форма, в зависимост от думите, които им казвате. Е, същото се случва и с храната. Трябва да сложите поезия на имената на ястията.
-Как стигнахте до суровата философия?
- Имах много здравословни проблеми. Той имаше постоянни алергии и астма. Винаги се лекувах. До когато бях на 25 години, имах пневмоторакс [перфорация на белия дроб] и ударих дъното. Влязох в болницата и те трябваше да ме оперират.
По-късно, по време на възстановяването, китайски лекар ме лекува и когато й обясних проблемите си, тя ми препоръча да сменя диетата си. Каза ми, че ще трябва да спра да пия млечни продукти и бяло брашно, защото те създават много слуз.
6 рецепти за 100% зеленчуково кисело мляко: няма какво да завиждате на млечните продукти
Разликата беше брутална. Това ме накара да осъзная доколко храната влияе върху нашето тяло и здравето ни. И се чудех с какво искам да храня хората. Започнах това търсене на храните, от които тялото наистина се нуждае. Вече не съм имал проблеми с астма или алергия.