Интересно отделяне - Храненето е с наука - Храна - Наука и здраве
От Хосе Антонио Лозано Теруел
Храната Храненето е с наука
През 1997 г. беше обявено откриването на ген и протеин, UCP2, описан от някои като панацея за затлъстяване, решението на което вече щеше да бъде почти достъпен. Интересът към субекта е разбираем, тъй като затлъстяването е важно хронично състояние, което засяга висок процент от населението, с множество медицински усложнения и социални последици, но също така е необходимо да бъдете предпазливи по отношение на прогнозата за приложимостта на научните открития.
БАЗИ. Първо, ще разгледаме някои първи и елементарни биологични принципи за използването на енергията при хората. При човека трябва да бъде изпълнено, че входящата енергия = изходяща енергия ± енергия като биомаса. Нашият източник на енергия, входящата енергия, са хранителните вещества: въглехидрати, липиди и аминокиселини от протеини, докато изходящата енергия може от своя страна да се разложи на два компонента: а) топлина; и б) химическа енергия, която, опростявайки, би била колкото да се каже АТФ (аденозин трифосфат), молекула, която работи като истинска енергийна валута, тъй като химическата енергия на АТФ се използва (обикновено чрез хидролиза), за да се превърне в механична енергия (физическа дейност), електрическа енергия (нервна система), химическа енергия (синтез на нашите собствени молекули), транспорт от всякакъв вид, осмотична енергия и др.
Основният механизъм на производство на АТФ се осъществява в нашите митохондрии, които са клетъчни органели и това се случва, когато коензимните молекули или редуцираните групи на простатата, идващи от процеса на катаболизъм на хранителните вещества, се окисляват с молекулярен кислород (който става във вода), което води до производството на АТФ. Кислородът се редуцира от електрони от редуцирани коензими, посредством електронен поток, който се осъществява с участието на различни междинни продукти, разположени във вътрешната митохондриална мембрана: дихателната верига. АТФ се получава чрез процес, наречен окислително фосфорилиране.
Всяка молекула кислород, която консумираме в дихателната верига, осигурява определена енергия, част използвана за синтеза на АТФ, част като топлина. Като цяло нормална цифра би била, че за всеки атом кислород могат да се получат 2,25 молекули АТФ. Но точното количество ще зависи от степента на свързване между двата споменати процеса, така че ако отделянето се увеличи вместо 2.25 ATP, цифрата може да бъде намалена до по-ниска стойност, което на практика означава, че по-висок процент на енергия във формата на топлина. Тоест, в зависимост от степента на свързване, едно и също количество хранително вещество може да осигури по-голямо или по-малко количество полезна енергия.
UCP. Човешките енергийни резерви се намират главно в мазнините в мастната тъкан. Мастните резерви са необходими за поддържане на метаболизма ни между храненията, докато спим, когато има недостиг на енергиен прием или когато правим големи енергийни разходи (упражнения).