Индустрия на заместителите на захар
Индустрия: Заместители на захарта
Захарите, приети като включителен термин, който не се отнася само до захарозата, са станали важна част от нашата диета.
И все пак времената се променят и сега осъзнаваме, че ако искаме да бъдем здрави в напреднала възраст, трябва да променим начина си на хранене. Първо ще установим защо може да искаме да елиминираме захарите от храната, след това можем да проучим защо захарозата и други определени захари са златният стандарт. След това можем да говорим за алтернативни подсладители. Защо първо да преминете към алтернативни подсладители?
Има много причини:
1) Контрол на теглото (намаляване на калориите, намаляване на гликемичния товар)
2) Контрол на заболяванията
3) Намаляване на кариеса
4) Намаляване на калориите
5) Намаляване или увеличаване на сладостта
6) опасения за етикетирането - естествен кошер и
Халал, органичен, ГМО
7) въпроси за валидност
8) Проблеми с обработката
Има широка гама от заместители на захарта като подсладители с висока интензивност и полиоли:
- Подсладителите с висока интензивност включват - аспартам, захарин, сукралоза, ацесулфам К и стевия.
- Полиоли. - Сорбитол, Малтитол, Манитол, Малтитолов сироп, Еритритол, Ксилитол и др.
Аспартамът е подсладител с висока интензивност, който се образува от комбинацията от 2 аминокиселини (L-фенил аланин и L-аспарагинова киселина), той има подслаждаща сила между 180-200 пъти по-голяма от захарта. Той се усвоява по естествен път и се метаболизира. Счита се за нискокалоричен подсладител, не е кариогенен. Има отлични показатели, когато се използва в смеси със захари и други подсладители с висока интензивност. Той е безопасен, защото не повишава нивата на кръвната захар и е подходящ за диабетици. Една от предпазните мерки, които трябва да се имат предвид, е, че съдържа фенилаланин и не е подходящ за фенилкетонурици.
Сукралозата е друг подсладител с висока интензивност със сила на подслаждане до 600 пъти повече от захарта. Произхожда от захар, но има производствен процес, при който химическите посредници се намесват, поради което не може да се счита за естествен.
Неговата характеристика е, че е подсладител с висока интензивност, много стабилен при температура, PH, и в комбинация с други съставки, той има много добра разтворимост в комбинация с някои разтворители.
Ароматният му профил е много подобен на захарта, не изисква никакво предупреждение. Научно доказано за повече от 20 години в стотици приложения.