Индустриални методи и домашни методи за консервиране на храни - По-добре със здравето
По някое време ни се е случвало да складираме килера и за кратко време храната се разваля. Факти като този не само засягат джоба, но и могат да навредят на здравето ни. Оттам значението на методите за консервиране на храни.
Има много различни видове. Например има много храни, които съхраняваме в хладилника или фризера. По същия начин пастьоризацията, стерилизацията и сушенето са методи за съхранение на храни, които използват топлина.
Нека ги опишем накратко, за да преминем веднага към методите за консервиране на храната, които можете да използвате у дома. А) Да, можете да сте сигурни, че не трябва да изхвърляте никаква храна, поне по причини, свързани с опазването му.
Консервиране на храни
С методи за съхранение Предназначено е храната да трае много по-дълго и консумацията й да е лесна. Както подчертава книгата „Наръчник за опазване на храните“, времето за съхранение и в което се транспортират, излагат в магазина и купуват зеленчуци, плодове, млечни продукти, зърнени храни или меса, варира значително.
По същия начин всяка група храни има определен химичен и физичен състав, който определя нейния метод на разговор.
Ключови фактори за запазване на храната
За да бъде процесът на консервация успешен необходимо е да се вземе предвид количеството вода, което храната има в състава си, както и нейната киселинност. Това е така, защото водата регулира влажността и енергията, които храната може да осигури.
Според проучване, публикувано от Организацията за прехрана и земеделие на ООН, и двата фактора обуславят не само възможните химични реакции. Също така, количеството микроорганизми, които могат да се генерират с часове. Храните, които съдържат по-малко вода, също се развалят, като последица от действието на микроорганизмите върху тях.
От своя страна, киселинността на храната се определя от нейното pH. По този начин, когато дадена храна има ниско рН, тя се счита за кисела. И напротив, ако рН е високо, то се класифицира като алкално.
Индустриални методи за консервиране на храни
Както е съставено от публикация в кубинската енциклопедия EcuRed, има няколко индустриални метода за съхранение на храните, които позволяват да се удължи трайността на ястията. В следващото пространство ние подчертаваме най-важните:
1. Охлаждане
Този метод е подходящ за храни с рН над 4,6. Това предполага които трябва да се държат при температура под 4 ˚C. Някои от храните, които трябва да се съхраняват в хладилник, са:
- месо
- Варени домашни птици
- Млечни продукти
- Яйце
- Морска храна
- Риба
Плодовете и зеленчуците също могат да бъдат част от групата храни, които трябва да се консервират при ниски температури. Времето за съхранение на студено обаче трябва да е кратко. В случай на плодове и зеленчуци, ниските температури само забавят растежа на бактериите; не ги изтрива.
2. Замразяване
Това е един от най-широко използваните методи за консервиране на храни. Включва запазването на храната при температура между -12˚C и -6˚C. Замразяването при тези ниски температури наистина спира растежа на бактериите, но и не ги убива.. По този начин замразената храна запазва цвета, вкуса и текстурата си за значително време.
От маркетингова гледна точка потребителите намират замразения продукт за по-привлекателен и свеж от консервирания. Тъй като обаче те са по-скъпи поради разходите, свързани с тяхното разпространение и съхранение, се продава по-малко.
3. Сушене
Дехидратираните храни издържат по-дълго поради намалената влага. С този метод активността на водата намалява и микроорганизмите нямат възможност да се развият. Много често се сушат плодове, зеленчуци и зърнени храни.
Този процес се състои в излагане на храната на горещ въздух за дълго време, Въпреки че това ще зависи от водното съдържание на въпросната храна. Всъщност методите за замразяване и сушене могат да се комбинират. Това води до извличане на вода под формата на пара от замразената храна.